【新鲜枣怎样做成干红枣 鲜红枣怎样制作成干枣】
1、晾干法:将鲜枣摊晾在阴凉干燥通风的地方,每隔1~3天翻动1次,使枣逐渐散失水分而成为干枣 。
2、晒干法:选干燥、平坦、通风的地方设置晒场,用高梁秆铺上,支离地面20cm左右,作为枣铺 。将枣铺成高低瓦垄状,均匀地摊放在枣铺上曝晒,厚度6至10cm,每平方米铺面摊晒30至50kg,每隔1小时左右翻动1次,使上下干燥均匀 。夜间堆集在铺中间,用席盖好,以防露水和雨水 。若天气晴朗,10来天即可晒成 。
3、烘烤法:一般要建有以煤等为原料的专用烤房 。将鲜枣按大小、成熟度进行分级,拣出烂枣,分别装盘上架,厚度以2层为宜 。装盘上架后,关闭门和排气筒,开始烘烤 。整个烘烤过程分受热、蒸发水分和烘干3个阶段 。受热阶段,烤房温度要缓慢平稳地上升到55℃;蒸发阶段,将温度从55℃升到65至68℃,但不宜超过70℃,保持8至10小时;烘干阶段,将烤房内温度下降到55℃,维持4至6小时 。整个阶段排潮1至2次 。后期注意挑选达到干燥要求的枣盘随时出房 。
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