刚入手了一个烤箱 ， 正准备发酵面团 ， 打算做面包来吃 ， 但不知道面团经过一发后 ， 二发是否可以冷藏起来呢？冷藏会不会影响最终的成品效果呢？面包二发后可以冷藏吗发好后可短时间冷藏 。
冰箱冷藏的温度大约在4-12度左右 ， 由于面团并没有被冻上 ， 所以并没有完全停止发酵 ， 随着冷藏的时间加长 ， 面团的构造也会发生质变 ， 面包酵母的活性化也会变低 ， 所以冷藏时间一般都在12小时以内 ， 不能过长 ， 否则仍然会导致面包发酵过度的危害 。
面包二发一般需要多久一般要40分钟左右 。
二次发酵又叫最后发酵 ， 一般要求在38度左右的温度下进行 。为了保持面团表皮不失水 ， 同时要具有85%以上的湿度 。
在家庭烘焙中 ， 如果没有家用发酵箱的情况下 ， 可以用烤箱来创造环境温度和湿度进行发酵 ， 将面团在烤盘上排好后放入烤箱 ， 在烤箱底部放一盘开水 ， 关上烤箱门 ， 水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度 。
使用这个方法的时候 ， 需要注意的是 ， 当开水逐渐冷却后 ， 如果发酵没有完全 ， 需要及时更换 ， 一般在40分钟到一个小时左右 ， 发酵到面团变成两倍大即可 。
面包二次发酵发不起来怎么办1、升高发酵温度、湿度 如果做面包的面团第一次发酵成功了 ， 但是二次发酵发不起来 ， 说明酵母本身没有问题 ， 可能是二次发酵的温度和湿度不够 。建议将面团在烤盘上排好后 ， 放入烤箱 ， 在烤箱底部放一盘开水 ， 关上烤箱门 ， 水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度 。
2、延长发酵时间【面包二发后可以冷藏吗 面包二次发酵可以冷藏吗】 面包二发的时间要40分钟左右 ， 如果没到时间就去查看面团 ， 面团可能会发不起来 ， 最好再等一些时间 ， 让面团充分发酵 。
3、再揉一遍 面包二次发酵发不起来 ， 可以将面团再揉一遍 ， 将旧气体排出 ， 让面团进行换气二次发酵 ， 能够酵母活性发挥完全 ， 让面包顺利进行二发 。
面包二次发酵能过夜吗做面包二次发酵不建议过夜 。
面团发酵一般建议时间控制在4小时内 ， 不宜发酵一晚上 。如果发酵时间过长 ， 首先面团可能会因为产生了乳酸而产生酸味；另外 ， 发酵过程中面团中水分也会失去一些 ， 发酵时间过长也会导致做出来的面包过于蓬松、干巴 ， 吃起来口感不好 。
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