佛跳墙里面有什么材料佛跳墙里面有几十种珍贵的食材 ， 以十八种主料、十多种辅料互为融合 。
主要的材料有：鲍鱼、蹄尖、花菇、鱼翅、花胶、干贝、海参、鱼唇、鸽子蛋、瑶柱、排骨等 。
辅料有香菇、笋尖、白菜、竹蛏、红枣等 。
各料互为渗透 ， 味中有味 ， 营养价值极高 。是一道集山珍海味之大全的传统名菜 ， 享誉中外 ， 被烹饪界誉为闽系菜谱的“首席菜” 。
道光年间 ， 福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲 。上了一道叫做 “福寿全” 的菜、此菜肴是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的 。周连吃后很满意 。回家后即命厨师郑春发依法仿制在塬菜基础上 ， 但减少了肉类用量 ， 加入了多种海鲜 ， 丰富了菜品的内容 ， 后来 ， 郑春发后来在福州东街上开了一家 “叁友斋” 菜馆( 吟福州 “聚春园” 菜馆的前身) ， 在一次文人聚会的筵席上送上这道菜 。文人们品后纷纷叫好 ， 有人即席赋诗日 “坛启荤香飘四邻 ， 佛闻弃禅跳墙来 。从此 ， 这道菜就叫做 “佛跳墙”。
由来二
还有一种说法是有关福建风俗 ， 据说新媳妇出嫁后的第叁天 ， 要亲自下厨露一手让公婆品尝 ， 有一位大户人家的女孩 ， 从小娇生惯养 ， 甭说要她做菜 ， 就算简单的洗菜洗米她都不会 ， 快要出嫁的时候才临时抱佛脚 。于是母亲把家裡的山珍海味都拿出来做成各式菜肴 ， 教她如何烹煮 。谁知这位小姐转个头就把烹饪方法忘记了 ， 情急之下她就把所有的菜一股脑儿倒进一个坛子裡 ， 盖上荷叶 ， 撂在灶头 。第二天早上 ， 打开坛子 ， 一股荤香弥漫全屋 ， 全家人连连称讚 ， 于是就有了「十八个菜一锅煮」的佛跳墙 。
由来三
据说发明此菜的是一帮要饭的乞丐 。这些乞丐拎着破瓦罐 ， 每天到处要饭 ， 把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。据说有一天 ， 有一位饭铺老板出门 ， 偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ， 遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。这位老板因此而得启悟 ， 回店以各种塬料杂烩于一往 ， 创造了佛跳墙 。另一个版本则是说附近庙里的和尚闻到香味 ， 忍耐不住跳墙而出与乞丐一起享用 。
文章插图
佛跳墙的家庭做法材料：梅花排骨1斤、干贝12颗、大白菜半斤、干香菇12朵、鸟蛋12颗、芋头1小颗、栗子12颗、脆笋片100g、红枣6颗、蒜仁12粒、水适量、酱油60cc、糖1茶匙、五香粉少许、盐1/2茶匙、白胡椒粉少许、米酒1大匙
做法：
1、排骨加醃料醃渍30分钟;干香菇洗净泡软去蒂头;干贝泡米酒;脆笋片泡沸水浸泡1小时 ， 水倒掉再泡沸水浸泡1小时后洗净;芋头去皮切块;栗子冷水泡软去除夹缝之薄膜备用 。
2、冷锅倒入约300cc的油 ， 依序将芋头、栗子、蒜仁、鸟蛋、香菇等炸至香酥后 ， 捞起沥油备用 。将油倒出 ， 放入作法1醃好的排骨(连同醃料) ， 小火煮至水份收干 。
3、取一瓮 ， 依序将大白菜、脆笋片、排骨、芋头、栗子、香菇、蒜头、鸟蛋、红枣、干贝 ， 放入8分满的水量 ， 加入调味料拌匀 ， 瓮上方盖上锡薄纸封住 。
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