炖肉到底用热水还是冷水？哪种水做出来的菜最好吃？很多妈妈其实都做错了 ， 下面一起来看看吧 。炖汤用热水还是冷水
炖肉 炖肉的时候 ， 如果想要让煮出来的汤味道鲜美 ， 应该把肉放进冷水中开中火慢炖；如果想使肉味道鲜美 ， 应该在水煮开后放肉慢炖 。
炖鱼汤 用冷水炖出来的鱼汤味道更好 。先把鱼放入煮锅内 ， 再倒入冷水 ， 煮开后撇净油沫 ， 鱼肉蛋白会慢慢凝固 ， 营养物质也能充分释放到鱼汤里 。如果要喝浓汤就用大火炖 ， 喝清汤则用小火炖 。
熬骨头汤
先放骨头 ， 再倒入冷水 ， 水一次性加够 ， 慢慢煮开后加点醋 ， 可以让骨头中的钙质溶解到汤里面 ， 中火炖煮3小时 。
煮的时候不要中途加冷水 ， 可以加热水 ， 防止汤的温度突然下降造成蛋白质和脂肪迅速凝固 ， 影响骨头汤的味道和营养 。
熬猪油 现在锅里倒小半碗清水 ， 再放入切好的猪油 ， 大火熬开后转小火慢慢熬 ， 直到水被烧干 ， 开始出油 。
1小时后 ， 肉丁微黄 ， 油越来越多 ， 就可以滤出油渣 ， 盛出猪油啦 。加清水后熬出来的油 ， 颜色清亮 ， 没有杂质 。
炒菜小技巧炒牛肉 炒牛肉片之前 ， 把啤酒和面粉以2：1的比例混合在一起 ， 调稀 ， 淋在牛肉片上 ， 拌匀腌渍半小时 。啤酒中的酶可以使蛋白质分解 ， 让牛肉更鲜嫩 。
凉拌菜 平常在把菜凉拌之前会用热水焯一下 ， 其实 ， 也可以用啤酒取代水 ， 做出来的凉拌菜味道更清香 。煮锅里先倒入啤酒 ， 再放蔬菜 ， 开中火 ， 煮至沸腾即可盛出 ， 冷却 ， 加调料拌匀 。
烤饼 和面的时候 ， 掺一点啤酒进去 ， 烤出来的饼会又脆又香 。
炒、煮、炖肉 做猪肉、排骨等肉类比较油腻时 ， 可以先加少量啤酒把肉腌渍10分钟 ， 再用水冲洗 ， 对于去除油腻、去腥很有帮助 。
炒腰花 腰花切好以后 ， 加点白醋拌匀 ， 再加清水浸泡10分钟 ， 这样洗出来的腰花没有血水 ， 炒熟后更爽口 。
炒猪肝 白醋和水以1:2的比例混合 ， 猪肝洗净后浸泡10分钟 ， 再用清水冲洗 ， 炒熟的猪肝脆嫩鲜香 。
炒豆芽【炖汤用热水还是冷水 炖汤用热水还是冷水炖】 炒出来的豆芽菜老是有一股涩味 ， 不好吃 ， 可以在炒的时候加一点醋 ， 炒出来的豆芽不发软 ， 很脆很香 。
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