1、清洗蒜苔的时候先用淡盐水浸泡10分钟 ， 可以起到杀菌的作用 。
2、清洗好的蒜苔一定要控干表面水分 ， 否则有生水的带入 ， 腌制的时候蒜苔容易长毛 。
3、控干水分的蒜苔切成寸断再次用盐水浸泡 ， 一是切断后蒜苔面积小 ， 易于入味；二也可以起到继续杀菌的目的 。但要注意的是 ， 二次浸泡的时候不要用凉水浸泡蒜苔 ， 否则蒜苔易变质腐烂；一定要用温水浸泡 ， 不仅蒜苔不易变质腐烂 ， 还可以把蒜苔的辛辣味逼出 ， 减少辛辣刺激 。
4、浸泡蒜苔段的时间可以适当延长 ， 时间太短不易入味 ， 辛辣味的残留也重 。
【怎样腌生蒜薹好吃 如何腌生蒜苔好吃】5、泡好的蒜苔段捞出后 ， 也一定要放在通风处 ， 吹干表面水分 ， 否则腌制时也易长毛变质 。
6、腌制蒜苔的酱料与口味可以根据自己的喜欢随意发挥 ， 但要注意的是不管是哪一种酱料 ， 都要保证没有生水的带入 ， 否则腌制过程蒜苔易腐烂变质 。
7、腌好的蒜苔一般第二天就可以食用 ， 可以配粥也可以炒菜吃 。
8、腌好的蒜苔放在冰箱冷藏保存 ， 而且取出的色泽永远是翠绿色 。
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