盐吃多了引起各种病，学会这5招，菜里少放盐照样有滋味！ _炒菜技巧

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经常做饭的人知道想要做出美味的食物是需要讲究很多技巧的，炒菜的时候调味料是少不了的，特别是食盐，有的人炒菜的时候总是习惯了放很多盐，但是大家都知道吃太多盐对人的身体是非常不好的，还容易引起各种疾?。?但是吃习惯了咸的东西怎么减少盐呢？

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1、五招低盐又有滋味
前不久，美国的一项研究显示，高盐饮食会减少大脑血流量，或会增加脑血管病和痴呆风险。那么，烹饪时如何在低盐和有滋味儿之间找好平衡点呢？
1出锅前放盐
【盐吃多了引起各种病，学会这5招，菜里少放盐照样有滋味！】 最好在临出锅时再把盐撒在食物上，这样盐附着在食物的表面，没有渗透到内部，能使人感觉到明显的盐味，又可以减少近一半的用盐量。
2适当用酱
黄酱和酱油有一定的盐分，在烹调肉类菜肴时，适当加些黄酱，同时少放盐或者不放盐。这样菜肴既有诱人的色泽，激发人的食欲，又减少了用盐量。
3用酸味代替咸味
做凉拌菜和沙拉的时候，可用醋、柠檬汁、番茄等进行调味，既减少盐的用量，又让菜肴味道更好。
4用橄榄油或香油增香
适当使用橄榄油和香油可增加菜肴的香味，这样即便菜的口感比较淡，也能让人食欲大开。
5咸不够辣来凑
在菜肴中适当加入芥末、姜、胡椒、咖喱粉等香辛调料，可以增强口感，掩盖低盐的寡淡。

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2、烹饪时放盐技巧
1.加热初放盐：腌制、肉类蒸菜、烧菜
一般情况下，口味浓重的荤菜要在烹调前，预先对菜品的部分食材进行腌制调味，才能充分入味。比如，鱼香肉丝、糖醋里脊中的肉要先腌一下才能使肉质内外鲜香。还有一些菜肴需要挂糊或清蒸，由于后面无法调味，也需要在加热前放盐，如汆丸子、炸鸡排、粉蒸肉等。家常菜肴烹调中，烧菜也是常见的烹调方式，如红烧肉、麻婆豆腐等需要小火烧制的，需要在加热之初就放盐，才能料味十足。
2.后半程放盐：炖肉、烩菜、炒菜
有些菜过早放盐，容易影响整道菜的品相和口感。如烹制牛肉炖土豆时，如果先放盐会使肉的纤维组织过早收紧，导致无法充分入味。因此，无论是炖肉还是烩菜，烹制到七八分熟时加盐，能使肉质软熟，味道鲜香。另外，做汤时最好起锅前放盐，能使汤中食材的蛋白质、钙、铁等营养素溶解得比较充分，令汤更加鲜美。炒蔬菜也应后半程放盐，否则先放盐会让食材出水带走维C及其他水溶性维生素。
3.烹调后放盐：凉拌、烧烤、蒸蔬菜
加热结束后放盐的菜肴很少，一般只有凉拌菜、烧烤和蒸蔬菜。如大拌菜、凉拌海蜇丝等凉拌菜需要把食材处理和焯熟后，再放入酱油、醋、香油等调味料，搅拌均匀后再加盐。
烧烤为了突出咸香、酥嫩的口感，往往需要佐以椒盐粉、辣酱、鲜汁等蘸料，如盐酥鸡、酱烤猪排等成为烹调后加盐的典型菜肴。
蒸蔬菜时，建议在出锅后淋上适量酱油调味即可，用了酱油后就应当少放或不放盐、味精、鸡精等，以免盐摄入超标。