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在生活中不同的蔬菜营养价值是不一样的 ， 因此需要掌握正确的吃法，这样才能为健康带来更大的好处，但是吃蔬菜也有许多要注意的地方，选择适合自己的才是最好的，例如用脑量较大的，可以多吃一些补脑的食物，而且增强记忆力也能提高学习、工作效率 。
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1、吃什么蔬菜对健康好
集中注意力：南瓜、核桃 。大脑信息的产生和传输需要神经纤维发挥作用 。包裹这些神经纤维的纤维鞘需要一种髓磷脂来构筑 。深海鱼、核桃和南瓜中所含的欧米伽3脂肪酸具有修复和保养这些髓磷脂的功效，常吃能帮你更好集中精力 。
赶走坏情绪：黄豆、杏仁 。大脑内有一种物质叫多巴胺，它主宰快乐感 。虽然含脂肪和糖分多的食品会刺激大脑分泌多巴胺 ， 但是大起随着大落 ， 效果难以持久 。所以最好吃一些消化缓慢 ， 蛋白质丰富的食品 。另一种让多巴胺“细水长流”的办法就是补充苯丙氨酸，它多见于甜菜、黄豆、杏仁、鸡蛋和谷物中 。血清素能让人获得满足、平静的感觉 。制造血清素的一种重要成分是色氨酸，多见于蛋类和肉类中 。
提高清醒度：咖啡 。瞌睡、犯困的人免不了喝杯咖啡提神，但是喝多少咖啡醒脑却大有学问 。一杯浓咖啡会提高工作效率，再来一杯只会适得其反，干扰思考 。
增强记忆力：菜花、西兰花 。大脑记忆能力取决于脑细胞间建立了多少新“通道” 。脑细胞兴奋度越高，建立的“通道”就越多 。大脑中有一种叫做乙酰胆碱的化学物质负责脑细胞的兴奋度 。它常见于卷心菜、西兰花和菜花中 。由于合成乙酰胆碱需要胆碱的参与，所以鸡蛋、肝脏和豆类食品也该多吃
2、常见的补脑食物
1、小米
小米中所含的维生素B1和B2分别高于大米1.5倍和1倍，其蛋白质中含较多的色氨酸和蛋氨酸 。临床观察发现，吃小米有防止衰老的作用 。如果平时常吃点小米粥、小米饭，将益于脑的保健 。
2、菠菜
菠菜虽廉价而不起眼，但它属健脑蔬菜 。由于菠菜中含有丰富的维生素A、C、B1和B2，是脑细胞代谢的“最佳供给者”之一 。此外，它还含有大量叶绿素 ， 也具有健脑益智作用 。
3、玉米
玉米胚中富含亚油酸等多种不饱和脂肪酸，有保护脑血管和降血脂作用 。尤其是玉米中含水量谷氨酸较高，能帮助促进脑细胞代谢，常吃些玉米尤其是鲜玉米，具有健脑作用 。
4、黄花菜
人们常说，黄花菜是“忘忧草”，能“安神解郁” 。注意：黄花菜不宜生吃或单炒，以免中毒 ， 以干品和煮熟吃为好 。
5、菠萝
菠萝含有很多维生素C和微量元素锰，而且热量少，常吃有生津、提神的作用，有人称它是能够提高人记忆力的水果 。补脑菠萝常是一些音乐家、歌星和演员最喜欢的水果，因为他们要背诵大量的乐谱、歌词和台词 。
3、常见的补脑膳食
1、莲子猪心汤
莲子肉30克，猪心1个 。猪心洗净切片，加入莲子肉，用中火炖30分钟，加入调味即成 。此汤益智安神，补血养心 。对心神不宁，健忘记忆力减退有一定功效 。
2、天麻鱼头汤
鲢鱼头1个，天麻15克 。香菇、虾仁、鸡丁适量 。将鲢鱼先用油煎烧，加入香菇、虾仁、鸡丁略煎 ， 加入天麻片和清水及调料，中火煮开约20分钟即成 。对头晕、头痛，心中烦闷 ， 失眠健忘，不耐思考，记忆力减退有一定保健作用 。
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