腊肉是一种传统食物 ， 一般都是在过年的时候吃 ， 很多人也会自己在家里腌制 ， 那熏腊肉用什么肉最好？腊肉用什么部位的肉最好？熏腊肉用什么肉最好肥瘦相间的肉 。
腌制腊肉选肉是非常关键的 ， 一般用肥肉相间的肉最好 ， 因为全是瘦肉的话 ， 那在烟熏过程中 ， 瘦肉会受热变紧 ， 如果没有油脂的浸润 ， 那做出来的腊肉就会感觉又柴又咸 ， 而如果全是肥肉的话 ， 那熏制腊肉的时候 ， 肥肉部分在熏制过程中会液化成油脂 ， 进而导致腊肉体积缩小的过多 ， 同时熏好的腊肉吃起来也是感觉十分腻的 。
腊肉用什么部位的肉最好夹子肉 夹子肉是猪前腿上的肉 ， 这个地方的肉是很长有劲的 ， 因为经常跟着猪运动 ， 用这个地方的肉熏制腊肉 ， 那做出来的腊肉也是又香又有劲 ， 吃起来不会觉得干柴 。【熏腊肉用什么肉最好 熏腊肉用什么肉最好吃】
五花肉 五花肉是猪肉肚子上的肉 ， 一般这个部位很少有活动 ， 所以含有的肥肉会比较肉 ， 肥瘦比例大概在五肥四瘦的样子 ， 在熏制时肥肉也会流失很多 ， 因而做好的腊肉就是肥瘦比例刚刚好的状态 ， 吃起来肥而不腻 。
后腿肉 后腿肉主要位于猪屁股的位置 ， 这个位置的猪肉肥肉和瘦肉有很好分明 ， 选取部分肥瘦相间的后腿肉熏制腊肉也是很美味的 。
二刀肉可以做腊肉吗可以 。
二刀肉是指旋掉猪尾巴那圈肉以后 ， 靠近后腿的那块肉 ， 因为这块肉是切掉猪尾后第二刀才砍下来的肉 ， 所以得名叫二刀肉 ， 二刀肉也是有肥有瘦、肥瘦搭配的肉 ， 用来做腊肉吃起来会感觉肥而不腻 ， 口感也是软硬适中、Q弹爽滑 ， 恰到好处 ， 同时肥肉还能提高腊肉的光泽度 。
腊肉怎么做颜色好看添加生抽、老抽等酱料 。
传统给腊肉提色的方法就是在腊肉表面添加食盐 ， 但是这样腌制的腊肉有颜色 ， 但是颜色比较暗淡 ， 没有光泽度 ， 不会出现又红又亮的现象 ， 而如果在腊肉表面适当添加一些像生抽、老抽作用的酱料就可以大大提高腊肉的光泽度 。
但是要注意 ， 生抽、老抽也是有咸味的 ， 单独吃也是比较咸的 ， 所以如果添加了生抽、老抽 ， 那食盐的用量也要适当减少 ， 不然做出来的腊肉味道会比较咸 。
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