▲蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素，能提供大脑发育和正常运转所需的物质 。
▲蛋黄中含有较多胆固醇(平均每个蛋黄含有250—300毫克)，蛋白则没有胆固醇 。一个17克的鸡蛋黄的胆固醇只有256.7毫克，中国营养学会建议每人每天食入的胆固醇含量在300毫克，所以没必要担心吃一个蛋黄就升高胆固醇 。
▲蛋黄能提供少量的铁 ， 对于蛋奶素食者来说，蛋黄也是铁的重要来源之一 。
▲蛋黄含少量的欧米伽-3脂肪酸，这几乎是所有人的营养短板(爱斯基摩人例外)，它对于维护人体皮肤、神经系统、免疫系统、激素系统都有着重要的意义 。
▲蛋黄提供蛋奶素食者容易缺乏的维生素B12、维生素A、维生素D 。
▲蛋黄含有玉米黄素与叶黄素等保健成分，可能有效预防和辅助治疗人体视网膜黄斑性病变 ， 改善视力 。
▲蛋黄含有降低同型半胱氨酸的所有营养素，包括维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸、锌和甜菜碱 。人体同型半胱氨酸含量越高，患癌症、心脏病、糖尿病等重大疾病的风险越大 。
▲蛋黄能促进瘦素分泌 。早上吃一颗蛋黄 ， 能显著增加体内瘦素的水平，瘦素是一种抑制脂肪合成、促进脂肪分解的激素，还能帮助控制食欲 。
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