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腐竹又称为“豆油皮”，因为地方不同，所以叫法也就不同了，然而腐竹还含有浓浓的豆香味，所含有的蛋白物质是非常丰富的，也方面我们保存，制作腐竹的方法是把豆浆煮熟之后，经过一定的时间后豆浆的表层会形成一层薄膜，挑出之后待风干便成为了腐竹，腐竹的食用方法也是非常多的哟！
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一、腐竹的家常做法
（一）腐竹结烧肉
材料：五花肉500克、腐竹200克、色拉油适量、食盐适量、鸡精适量、葱3段、姜6片、八角1个、生抽30毫升、老抽20毫升、细香葱适量、水适量、白糖5克、花雕酒15毫升
做法：
1.五花肉切成大约4厘米的小方块，汆水备用 。
2.腐竹焯水沥干，葱、姜、大料准备齐全 。
3.热锅放油，七成热时放入肉块炒至微黄，倒入花雕酒、老抽翻炒上色 。
4.倒入没过肉面2厘米的温水，盖上锅盖，大火烧开之后倒入生抽、白糖 。
5.再放入姜片、葱段、大料，转中小火炖至水半干时倒入泡发好的腐竹结，盖上锅盖，大火焖烧至收汁 ， 最后调入少量的盐、味精 ， 撒上香葱段即可 。
（二）香芹腐竹
材料：西芹200克、腐竹100克、食盐1/2茶匙、酱油2茶匙、味精2克、香油1茶匙
做法：
1.西芹去叶 ， 洗净，切菱形块，用沸水略焯，捞出过凉，沥干备用 。
2.水发腐竹洗净，用沸水焯烫 ， 捞出沥干，切成段 。
3.将切好的西芹和腐竹盛入碗中 ， 加盐、味精、酱油、香油拌匀即可 。
烹饪技巧：
1.选购芹菜应挑选梗短而粗壮 ， 菜叶翠绿而稀少者 。
2.芹菜之所以先焯水，除了能使成菜颜色翠绿，还可缩短炒菜的时间 ， 来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间 。
（三）酱炒腐竹
材料：腐竹适量、黄瓜1根、黑木耳适量、色拉油适量、豆瓣酱适量
做法：
1.木耳泡发、洗净，备用；黄瓜洗净切片，备用；腐竹也泡发，备用 。
2.锅内热油，先放腐竹翻炒，再和入黄瓜片翻炒 。
3.放入木耳，放适量豆瓣酱，炒匀出锅
烹饪技巧：豆瓣酱是咸的，所以盐就少放！
（四）油泼腐竹
材料：腐竹适量、黄瓜半根、色拉油适量、食盐适量、醋适量、味精适量、花椒适量、干辣椒适量、生抽适量、香油适量、芝麻适量、白糖适量
做法：
1.腐竹洗净泡胀用开水焯一下 ， 捞出沥干水分，切段；黄瓜洗净切成菱形片，将两种食材放入容器中 ， 加生抽、味精、白糖、精盐、醋、香油腌一小会儿，洒上黑芝麻拌匀 。
2.把拌好的腐竹盛盘；干辣椒切成小圈 。
3.上炒锅将油放入锅内，待热至七八成时，下入花椒，干辣椒，炒香关火 。
6.将锅内的热油淋在拌好的腐竹上面即可.
（五）茶树菇腐竹炖鸡肉
材料：三黄鸡500克、腐竹50克、茶树菇30克、葱10克、姜10克、干辣椒10克、料酒15克、生抽10克、胡椒粉5克
做法：
1.腐竹洗净、泡发 ， 捞出腐竹将水分挤干，切成约3厘米长的段 。
2.鸡肉洗净斩块；茶树菇洗净，剪成约5厘米长的段 ， 再用开水浸泡15分钟左右；姜切片、葱切花、干辣椒洗净剪成两截，去籽 。
3.热锅放油 ， 下入鸡肉与姜片、干辣椒，大火翻炒至鸡肉变色 。
4.下入两小勺料酒炒匀，再下入少许胡椒粉炒匀 。
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