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活水鱼正宗做法？食材:甲鱼1200克 ， 姜片30克，党参5克，红枣20克 ， 枸杞15克，猪油50克，料酒20克，白酒白醋适量 。
【做法】将剁好的甲鱼在开水里面焯一下 ， 焯的时候放点料酒，捞出用冷水冲凉 ， 在热锅里面放入猪油，姜片，炸香后放入甲鱼，略煸一下后放入白酒白醋，煸一分种后放入高汤，党参，加大火烧开后用小火慢慢炖1小时左右 ， 加入盐，鸡精，胡椒粉 。起锅前一分钟左右放入红枣 。起锅后放入葱花和枸杞 。
什么叫活水鱼？活水鱼又称野生鱼，它主要是自由觅食，小鱼小虾水草浮萍以及其它小生物都能吃 。
人工垂钓用的是诱饵，比如面团、蚯蚓等，只是鱼儿在饥饿或受到香味诱惑前来啄食才被钓上来的，一般情况下，人工诱饵它还吃不习惯，所以活水鱼不太容易钓到的 。
为什么养鱼要用活水？答：这是因为随着鱼类养殖水平的提高，大量饵料、肥料、渔药等物质投入 ， 带来大量有机废物沉积或溶解于养殖水体中 ， 造成大量“氧债”累积，有毒有害物质增加和溶解氧供求矛盾激化，限制水体养殖容量，加大了“浮头”、“泛塘”和水产病害风险 。
“活水”作为微速循环流动状态和能量转换与物质循环处于活跃状态的水，有利于消除有毒有害物质 ， 增加水体溶解氧，是鱼类等其它水产动物最为喜欢的生活环境 。
没有活水怎么养鱼？1.环境构建
在没有水源流动的固定鱼塘里面，要提前将鱼塘进行清理，让池塘的生态环境得到保障 ， 并且做好方便喂养鱼类用的板桥等 。
2.消毒处理
完成鱼塘的淤泥清理之后，要对鱼塘整体环境进行全面的消毒，每年需要将池塘水抽干 ， 进行2-3次的全面消毒 ， 和空塘晾晒 。
3.合适品种
对于当地的气候环境和市场需求，结合自己的池塘情况，要选择具有一定的抗病能力和存活率高的鱼苗作为养殖的主要品种 。
4.开始养殖
完成池塘的消毒后 ， 重新注入新水后 ， 放入鱼苗后，要及时为鱼塘设置增氧泵，避免因为没有流动水，导致鱼苗缺氧 。
大锅活水鱼的做法？主料：翘嘴鱼1条（重约750克） 。
配料：尖青、红椒各10克 ， 野山椒10克 。
调料：植物油60克，精盐8克，味精6克，蚝油6克，辣椒酱5克，料酒25克 ， 姜15克，蒜籽5克，香葱10克，整干椒5克 ， 花椒籽3克，紫苏叶10克，十三香3克 ， 孜然粉5克，胡椒粉3克，鲜汤300克 。
做法:
1、将翘嘴鱼宰杀 ， 去鳞、鳃、内脏，洗净，剞十字花刀，用精盐、料酒、花椒籽、香葱、姜、料酒腌渍8小时待用 。
2、将青、红椒去蒂切圈；野山椒切碎；姜、蒜籽切末；香葱切花 。
【活水养鱼，活水养鱼税务】3、锅内放油，烧至六成热时，下入翘嘴鱼 ， 小火煎至两面金黄，放入姜末、蒜末、青红椒圈、野山椒、蚝油、味精、十三香、孜然粉、辣椒酱，烹入鲜汤，小火烧透入味，再放入紫苏、胡椒粉 ， 旺火收浓汤汁，盛入烧热的铁板上，撒上葱花即可 。
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