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宜宾活水鱼做法？主料：翘嘴鱼1条（重约750克） 。
配料：尖青、红椒各10克 ， 野山椒10克 。
调料：植物油60克，精盐8克 ， 味精6克，蚝油6克，辣椒酱5克，料酒25克，姜15克 ， 蒜籽5克，香葱10克，整干椒5克，花椒籽3克 ， 紫苏叶10克，十三香3克，孜然粉5克 ， 胡椒粉3克，鲜汤300克 。
做法:
1、将翘嘴鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，剞十字花刀，用精盐、料酒、花椒籽、香葱、姜、料酒腌渍8小时待用 。
2、将青、红椒去蒂切圈；野山椒切碎；姜、蒜籽切末；香葱切花 。
3、锅内放油，烧至六成热时，下入翘嘴鱼，小火煎至两面金黄 ， 放入姜末、蒜末、青红椒圈、野山椒、蚝油、味精、十三香、孜然粉、辣椒酱，烹入鲜汤，小火烧透入味，再放入紫苏、胡椒粉，旺火收浓汤汁，盛入烧热的铁板上，撒上葱花即可 。
死水鱼与活水鱼区别？活水可以理解成肉眼看不到尽头的水域如长江、黄河、运河、大水库，往往活水都是有足够体量的水容量，此水域的稳定性一般不需要人为因素作用就可以达到平衡状态，且水有一定的动态效果发生轻微走水；死水就可以理解成范围小水容量小的水域如距离很短的小河流、饲养塘、小水库，往往死水没有暗流非常平稳且它的稳定性极容易受到外界因素的干扰而发生变化 。
死水和活水的不同在于它俩之间的水容量、面积和稳定性，这也就导致同样的阳光照射下死水的水温变化比活水快，就如同两锅水一个锅大一个过小都装满的状态下，小锅的水温一定比大锅升温快 。
王刚活水鱼做法？1、选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片 ， 与绍酒，精盐拌匀 ， 柠檬酸用适量清水溶化 。
2、油锅烧六成热，下鱼肉炸至呈黄色时捞起 。
3、炒锅置中火上，下熟菜油50克烧至三成热，放入番茄酱炒香至油呈红色，又放入白糖 ， 柠檬酸，鲜汤推匀 ， 再放入鱼片裹匀茄汁，起锅盛盘即可 。
湖南活水活鱼做法？材料，鱼肉，生粉 ， 盐，胡椒，料酒，花椒，姜，蒜 ， 葱，香菜 ， 糖，酱油，豆瓣酱 ， 红油，干海椒 。
1、鱼肉切薄片，加少许生粉，盐，胡椒 ， 料酒，揉匀待用 。
2、将姜5片，蒜3大瓣 ， 葱2根，花椒15到20颗，香菜少许，干辣椒10个一起切碎，油锅烧热加入 。
3、辣豆瓣酱2汤匙一起炒香，然后加入高汤3杯，少许糖，酱油，酒，胡椒，一根压碎的葱和5汤匙红油一起中火煮15到20分钟 。
4、如果水份减少太多，要加汤，吃前 ， 把汤烧开，然后放入鱼片，用筷子散开，关火即可 。
活水鱼正宗做法？主料：翘嘴鱼1条（重约750克） 。
配料：尖青、红椒各10克，野山椒10克 。
调料：植物油60克，精盐8克，味精6克 ， 蚝油6克，辣椒酱5克，料酒25克，姜15克，蒜籽5克，香葱10克，整干椒5克，花椒籽3克，紫苏叶10克 ， 十三香3克，孜然粉5克，胡椒粉3克，鲜汤300克 。
做法:
1、将翘嘴鱼宰杀 ， 去鳞、鳃、内脏，洗净，剞十字花刀 ， 用精盐、料酒、花椒籽、香葱、姜、料酒腌渍8小时待用 。
2、将青、红椒去蒂切圈；野山椒切碎；姜、蒜籽切末；香葱切花 。
【活水鱼图片 活水鱼】3、锅内放油，烧至六成热时，下入翘嘴鱼 ， 小火煎至两面金黄，放入姜末、蒜末、青红椒圈、野山椒、蚝油、味精、十三香、孜然粉、辣椒酱，烹入鲜汤 ， 小火烧透入味，再放入紫苏、胡椒粉，旺火收浓汤汁 ， 盛入烧热的铁板上，撒上葱花即可 。
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