1、对芝麻进行初加工 。将选好的新鲜芝麻 ， 浸泡在净水中 ， 以芝麻充分吸水膨胀为度 。然后淘去泥沙 ， 捞起晒干 ， 再放入锅中用火焙炒 ， 待芝麻炒至色泽不黄不焦、颗颗起爆时停止;经过冷却 ， 用手轻轻搓动 ， 使皮脱落 ， 并用簸箕簸去皮屑 。
2、将饴糖和白砂糖倒入锅中熬制 。先用中火加热煮沸 ， 并不断搅动 ， 防止焦糊 。当糖浆煮沸后 ， 改用文火 ， 熬至糖浆液面升或小泡欲穿时 ， 可用拌铲挑出糖浆 ， 加以观察 ， 能拉成丝 ， 经冷却后折断时有脆声 ， 即可停火 。
【如何做传统的芝麻软糖 怎么做传统的芝麻软糖】3、将炒好的芝麻拌入熬制的糖浆中 ， 边向锅中倒芝麻边搅拌 ， 力求迅速揽拌均匀 。然后将拌和的芝麻糖坯一起从锅中舀入擦好油的盆内 。
4、将芝麻糖坯稍微冷却后 ， 移至平滑的操作台上 ， 经拔白、扯泡 ， 用手工做成截面像梳子形的椭圆形糖条 。
5、将糖条趁热切片 ， 切片的厚度要均匀一致 ， 每片厚度约0.4厘米 ， 每千克约切成90—100片 。切片经冷却、整形 ， 即可用塑料袋密封包装 ， 盛入盒中销售 。
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