1、材料:无盐黄油100g,全蛋液30g,糖粉50g,低筋面粉140g,盐1g,香草精1g 。
2、面糊制作阶段:软化黄油 。
3、将鸡蛋磕入一个搅拌盆里,打蛋液至丝滑无蛋清块的状态 。
4、将黄油放入搅拌盆中,倒入盐、糖粉,用刮板将这些压到一起 。
5、打发黄油,打蛋器装打发头,用中高速顺着一个方向打至黄油微微发白的状态 。
6、倒入一半蛋液,顺着一个方向,中高速打发至没有液体的状态 。
7、放入香草精,再倒入剩下的蛋液,继续中高速打至没有液体的状态 。
8、将低筋面粉倒入搅拌盆,用刮刀沿着一个方向叠压式的将面粉压入黄油,不要搅拌,这样会容易起筋,压拌至光滑没有面粉的状态 。
9、成型阶段:拿出裱花袋,装入裱花嘴 。
10、将曲奇面糊全部装入裱花袋,用虎口含住刮刀捏紧,如此重复 。
11、铺烘焙纸 。
12、烤箱预热,温度150℃,时间10分钟 。如果是没有吹风的烤箱,165度烤10分钟 。
13、同时挤曲奇,将裱花袋边缘翻上来,用用手握住中间位置,这样比较好用力,左手握住后面的位置,防止面糊漏出,用力均匀的挤一个圈 。
14、烤制阶段:烤制曲奇,温度150℃,时间20分钟 。如果是没有吹风的烤箱,165度烤20分钟 。
【黄油曲奇的做法 黄油曲奇的做法 微博】15、戴上隔热手套,将曲奇取出,制作完成 。
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