目前随着胃癌、大肠癌、乳癌等癌症的高发，我们发现：导致它们发病率逐年上升的其中一个重要原因，就是现代人的饮食习惯 。很多人炒菜都会犯下面这些错误，导致致癌几率增加 。炒菜后，不刷锅接着炒很多人在炒菜的过程中，都有这样的经历：刚炒过鸡蛋，锅里还有一些底油，没事，接着再放点接着炒其他的菜，这样既省钱也省油 。刚炒过青菜，没啥油，锅也是干净的，那就继续用呗！
看似干净的锅表面，会附着油脂和食物残渣 。当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物 。而且在不刷锅再接着炒菜的时候，你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患 。
油炸剩下的油，再用来炒菜很多人不舍得倒掉油炸过的油，还会用来继续炒菜或油炸，其实这种做法非常不可取 。
多次重复使用的油，油里面会有残留致癌物，主要是苯并芘的成分，还有些醛类、杂环化合物等 。因此，食物油最好只用一次，在控制好油温情况下，最多2-3次 。
这些食物要少吃或不吃除了以上这些错误的习惯，大家也要注意下面这些食物的摄取量，如果食用不当也会造成严重后果 。
腌制类食品 腌制类食品一直是佐菜，也是人们喜欢的食物 。但是这类食物中含有大量的亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质亚硝酸胺 。而亚硝酸铵就是一种致癌物质，因此应尽量少吃 。
烧烤类食品 无论是北方和南方，人们都喜欢吃烧烤类的食物 。经过烧烤的肉类吃起来更加的鲜嫩，所以烧烤也就成为人们喜爱的食物 。但是这类食物绝对不可多吃，因为一旦食物烤焦了，就会产生大量的致癌物质 。
油炸类食品 人们的味觉喜欢香的食物，而油炸类的食物就会非常的香 。因此，很多人喜欢吃油炸类食物，尤其是小孩子 。但是油炸食品含有致癌的成分，因为食品煎炸过焦后，会产生致癌物质多环芳烃 。所以，油炸类的食物是不可多吃的 。
霉变类食品 我们食用的五谷杂粮，很容易发生霉变 。如果在潮湿阴冷的地方放置过久，就不要再食用了 。千万不要因为扔掉可惜，就食用已经霉变的食物 。
其中最容易霉变的食品有：米、麦、豆、玉米、花生等 。这些食物一旦发生霉变，就会产生一种强致癌物黄曲霉素 。
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