1、材料：低筋面粉35克、蛋白1个、蛋黄1个、鸡蛋1个、细砂糖15克(加入蛋白中) 。
【做手指饼干步骤 做手指饼干的详细步骤】2、将鸡蛋的蛋白蛋清分离 ， 将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状 。
3、加入1/3的细砂糖 ， 继续搅打至蛋白变得浓稠 。
4、再加入1/3的细砂糖 ， 继续搅打至蛋白出现纹路 ， 加入最后1/3的细砂糖 ， 继续搅打 ， 直到提起打蛋器时 ， 蛋白能拉出不弯曲的短小尖角 。
5、将蛋黄与10克细砂糖混合打散 。
6、把蛋白倒入蛋黄中 ， 轻轻搅拌均匀 ， 使其混合(用橡皮刮勺从底部往上搅拌 ， 不要划圈) 。
7、筛入低筋面粉 。
8、轻轻搅拌均匀(用橡皮刮勺从底部往上搅拌 ， 不要划圈) 。
9、装入裱花袋 ， 用中号圆形裱花嘴在烤盘上挤出长条形 ， 即可放入预热好的烤箱烤焙 。
10、烤箱预热上下火175度 ， 烤20分钟 ， 在烘焙的时候 ， 尽量不要开烤箱门 ， 这样会造成烤箱温度不均 ， 影响烘烤效果 。
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