1、猪肉去猪皮清洗干净沥干水分 。
2、猪肉用刀切成小块或小细条 。
3、切好的猪肉放入大盘中 。
4、准备好腌制麻辣香肠调料：盐110克、花椒粉50克、辣椒粉80克、高度白酒180克、味精10克，猪小肠600克 。
5、接下来将110克盐、50克花椒粉、80克辣椒粉、180高度白酒、10克味精放入盘中与猪肉搅拌均匀腌制4个小时 。
6、准备一个干净的矿泉水瓶，用刀切去矿泉水瓶身，留下来矿泉水瓶口的这一节，棉绳也需要备好 。
7、用棉绳把肠子套上矿泉水口系紧，肠子段口处也用棉绳系紧扎好 。
8、带上一次性手套，把猪肉从绑好的矿泉水瓶口挤进肠子内，挤满肠子后用棉绳扎紧 。
9、用1根牙签在肠子上扎小洞，让肠子内多余空气排出来 。
10、用手把肠子内猪肉挤紧致，用棉绳分扎若干小段 。
11、把香肠放到通风地方挂起来晾干 。
12、香肠放通风地方晾一个月时间就差不多了，用手捏香肠变硬证明晾干 。
13、锅中添加适量清水，香肠放入锅中煮30分钟，或蒸30分钟 。
【做麻辣腊肠步骤 四川麻辣腊肠做法】14、煮好的麻辣香肠捞出切片、摆盘就可以上桌啦！
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