黑枸杞的营养价值很高，可是一泡水就变色了，很多人会担心变色的黑枸杞不能吃，那么黑枸杞为什么会变色呢？黑枸杞为什么会变色黑枸杞中含有丰富营养物质，特别是花青素的含量很高，而花青素是一种水溶性色素，易溶于水，所以黑枸杞一泡水就变色了 。
【黑枸杞为什么会变色 黑枸杞为什么会变色呢】
黑枸杞变色了还能吃吗黑枸杞泡水变色是正常的反应，所以是黑枸杞变色是还可以吃的 。
花青素对酸碱性特别敏感，所以用不同性质的水泡黑枸杞，呈现的颜色也不一样 。在偏酸性的水质中泡，颜色偏蓝；在偏碱性的水质中泡，颜色偏紫 。这个是没有什么关系的，可以正常饮用 。
怎么吃黑枸杞比较好直接嚼服 将洗净的黑枸杞放入锅中蒸几分钟或者用微波炉加热几秒，每天早晚直接食用就行了 。
煮粥或蒸米饭 在煮粥或蒸米饭时，待水开后，将洗净的枸杞放入，煮熟后即可食用，色香味俱全 。
泡水、泡酒 将洗净的黑枸杞放入杯中，用温水浸泡几分钟后即可当茶饮用了；枸杞浸泡于黄酒或白酒内，七天后就可以当酒喝了 。
煲汤、炖肉 在煲汤、炖肉的时候加入适量枸杞，既增加了色、香、味，又起到了食疗食补的作用 。
吃黑枸杞有什么好处1、抗衰老、改善睡眠 。黑枸杞中含有丰富的花青素，花青素具有清除人体自由基、抗衰老的作用，而且花青素还能保护大脑不受有害化学物质和毒素的伤害，改善睡眠质量 。
2、美容养颜、改善皮肤 。黑枸杞中的花青素是天然的阳光遮盖物，可以阻止紫外线侵害皮肤 。
3、补肾益精、预防癌症 。黑枸杞中含有枸杞子多糖，具有抗肿瘤的作用 。
4、护肝明目、增进视力 。花青素可以促进视网膜细胞中视紫质的再生成，可以预防重度近视及视网膜剥离，并可增进视力 。花青素还可以提高在昏暗灯光下的视力，这对于夜间驾车者，长时间注视屏幕的人等都有帮助 。
5、改善循环、增强体质 。花青素能够改善血液循环，恢复失去的微血管功效，加强脆弱的血管，因而是血管更具弹性 。
6、防治糖尿病 。黑果枸杞还可防治糖尿病，并具有明显的抗疲劳，保肝，还能抗肿瘤，疏通血管，降压，保护心血管系统作用 。
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