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炖肉是一种非常受欢迎的饮食方式，特别是在寒冷的冬天，让人吃的身体暖暖的，但是炖肉也有许多要注意的地方，那么适合炖肉的蔬菜有哪些？炖肉加入哪些蔬菜最好？适合炖肉的蔬菜有很多，下面就来详细了解这些蔬菜食物 ， 以及要注意的事项吧 。
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1、适合炖肉的蔬菜
1、莲藕：
中医认为，生藕性寒，有清热除烦之功，煮熟后由凉变温，有养胃滋阴、健脾益气的功效 。莲藕和排骨一起煲汤能健脾开胃，适合脾胃虚弱的人滋补养生 。需要提醒的是 ， 长时间炖莲藕，最好选用陶瓷或不锈钢的器皿 ， 避免用铁锅，也尽量别用铁刀切莲藕，以避免其氧化变黑 。
2、白萝卜：
白萝卜有益胃、顺气、消食的功效，能促进胆汁分泌，帮助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出 。因此 ， 白萝卜跟排骨、牛肉、羊肉、猪蹄等一起煲汤，不但补气顺气，还能减轻油腻感 。
3、土豆：
土豆富含膳食纤维等营养素 ， 吃后可刺激肠道蠕动，能缓解便秘 。把土豆、胡萝卜、紫菜头、洋葱、牛肉一起煲煮，酸甜开胃 。此外 ， 土豆牛肉汤也是最经典的搭配之一，其鲜味十足，还能健脾养胃 。
4、海带：
海带含褐藻胶、海藻酸等物质，可以降压降脂，对动脉出血也有止血作用 。海带可分别和豆腐、虾仁、排骨、花生、猪蹄等搭配煲汤，或者不搭配任何材料，直接用海带煲汤也是非常鲜美的 。
5、山药：
山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质 ， 有增强人体免疫力、益心安神等保健作用 。山药适合跟肉类一起煲汤，不但能使肉汤营养加倍，还有利于肉汤中营养素的吸收 。常跟山药搭配的肉类有排骨、牛肉、鸭肉、羊肉等 。
2、挑选莲藕的技巧
1、选择颜色微黄没有异味的 。莲藕外皮颜色要呈微黄色，如果发黑或有异味 ， 这样的不能要了 。莲藕本身只有一股泥土味，如果有酸味，说明是用工业药剂处理过的，对人体有害 。
2、选择通气孔较大的 。可以把莲藕切开一小段，看看莲藕中间的通气孔大小，通气孔大的莲藕比较多汁 。尽量购买这样的莲藕 ， 比较好吃 。特别是做姜汁藕片，味道很棒 。
3、选择内外没有损伤的 。购买莲藕时，要注意有无明显外伤 。如果有泥土包裹着莲藕 ， 应该把泥土擦一擦，看看莲藕表面有无伤痕，如果伤痕很明显的不要购买了 。
4、选择藕节粗且短的 。藕节数目不会影响品质 ， 选购时要尽量挑较粗而短的藕节，这样的莲藕成熟度高 ， 口感更好 。
5、选择藕节间距长的 。藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度越高 ， 口感越松软、可口 。
6、选择外形饱满的莲藕 。莲藕要外形饱满、表皮平滑的，不要选择外型凹凸不平的莲藕，这样的莲藕吃起来不清脆 。
【有哪些适合炖肉的蔬菜？炖肉加入哪些蔬菜最好？】 7、尽量挑选带有湿泥土的 。没有湿泥的莲藕通常已经过浸泡处理，保鲜时间短 ， 放不长了，而有湿泥的莲藕能长时间的保存，而且一看就比较新鲜，可以放心购买 。
8、莲藕颜色不能要很白的 。市面上已洗好、看起来很白的莲藕很可能经化学制剂柠檬酸浸泡过了，这样的藕不要轻易买 ， 可以再闻闻是否有异味，如果异味明显就不能买了 。
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