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生活百科酱酒文化


酱酒文化

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酱酒文化
2022年11月20日
第十五届遵义文化旅游产业发展大会
暨精品线路推介会
在仁怀·茅台镇举行


本届大会以“红色遵义·醉美之旅”为主题，是遵义市创新办会模式，实现了市场化转型的重要举措 。大会现场 ， 遵义面向全国市场推出了以“醉美遵义·神秘赤水河”“红色圣地·人文之旅”“茶海漫乡·假日之旅”“仡佬秘境·康养之旅”为主题的精品路线，并在各OTA平台正式上线 。




今天，让小编带着大家打卡酒庄品酱香，深入了解只有酱酒迷才知道的酒文化，赶紧get~
遵义，因遵义会议彪炳史册，因酱酒茅台驰名中外 。而盛产茅台酒的茅台镇历来便是黔北名镇 ， 古有“川盐走贵州，秦商聚茅台”的繁华写照，域内白酒业兴盛 。1915年茅台酒在巴拿马万国博览会上荣获金奖，从此茅台镇誉满全球 。
茅台镇美酒闻名于世 ， 因这里的独特气候、日照时间、无霜期以及蕴涵丰富的微量元素和微生物群等条件，方能造就神奇的“美酒之域” 。
酿酒原料采用当地独特的糯性高粱，俗称“红缨子”，它跟其他的高粱不同 ， 颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚质优，适于酱香白酒工艺的多轮次翻烤，让每一轮的营养消耗有一个合理的范围 。
酿酒的水源取于赤水河，这里的河水甘甜可口，可以酿造出来的酒非常甘美 。赤水河，“集灵泉于一身，汇秀水而东下”，因水色赤黄而出名，是酿酒师们口口相传的美酒河，也是文献中记载的酿酒之地 。
赤水河流域赤红色的土壤中砂质和砾土含量高，水质纯净，清甜甘爽，含有丰富的微量元素，酿成的美酒也是醇厚可口，完好的保存了河水的天然甘洌 。


茅台·酱酒起源
公元前135年（西汉建元6年），汉武帝刘彻使臣唐蒙出使南越（今广州） ， 在南越王的宴席上，尝到了“枸酱酒” 。为取悦汉武帝，唐蒙绕道鳛（xí）部 ， 即现在的仁怀一带，取枸酱酒献给武帝，武帝饮后，觉得甘美异常，赞其“甘之美哉！”，故有“唐蒙饮枸酱而使西南夷”之说 。到公元前130年 ， （西汉元光5年），唐蒙奉旨赴夜郎，由于枸酱酒的缘故，竟改道出符关（今四川省合江县南），沿赤水河而上奔鳛部而来 。
清仁怀诗人陈晋熙有诗为证：“尤物移人付酒怀，荔枝滩上瘴烟开 ， 汉家枸酱知何物，赚得唐蒙鳛部来” 。清代大诗人郑珍也有：“橡蚕不自乌江渡 ， 枸酱还从鳛部来” 。都证实了早在汉朝以前，仁怀已盛产美酒 。
而至唐时，仁怀一带已成酒乡，酿酒之风遍及民间 。到清朝 ， 茅台村酒业兴旺，有“茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石”及“仁怀城西茅台村酿酒全省称第一”的记载 。茅台烧、茅台春、茅台烧春、茅春等酒名声鹊起，时称“酒冠黔人国” 。

1784年（清乾隆49年）茅台“偈盛”酒号正式取名为茅台酒，清末至民国相继有“成义”“荣和”“恒兴”烧房出现，继承和发扬了源远流长的传统工艺，形成了一定规模的生产能力 。
1915年，“成义”“荣和”两家酒坊均送出产品参加了巴拿马万国博览会 ， 以其精美绝伦的品质冠盖群芳，一举夺得金奖 ， 与苏格兰威士忌、科涅克白兰地同列为世界三大（蒸馏）名酒 。


茅台·酿酒工艺
历经数百年传承与发展，茅台镇酿酒以高温制曲、高温堆积发酵、高温取酒工艺为基石，形成了独特的“12987工艺”：端午制曲、重阳下沙、1年生产周期 ， 2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒 。酒浆刚好吸纳四季的灵气，生产一瓶酒需要一年的时间 。

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