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10斤面白矾炸油条真正的配方？添加剂配方：（10斤面）
1，明矾：140G苏打125G盐65G
网上搜到的配方苏打含量超过明矾，这是不正确的 。苏打含量超过明矾后，吃起来会有一种怪味，很难吃 。
2，明矾60G苏打55G盐65G食用碳铵70G
加了使用碳铵后发泡效果非常好，明矾和苏打的填加量大大减少，也因此降低了铝含量 。但是这种油条闻起来有股氨味，（吃不出来）
用明矾怎么做油条？面粉500克 ， 明矾5克，碱5克，盐5克，水300，和成软面，醒好就可以赶条，油炸了 。不过这种做法由于铝的存在不健康 ， 超市里有无铝泡打粉卖，做起来安全也简单 。
为什么油条里要添加明矾？它起什么作用？使口感酥脆 。
小苏打是日常生活中我们经常会用到的一种“食品添加剂”，其成分是“碳酸氢钠”（碱性） ， 明矾的组成物质是“硫酸铝钾”，它是一种酸性物质，当两者遇到之后 ， 就会发生我们初中化学中学到的最基本反应“酸碱中和反应” 。
该反应会产生大量的二氧化碳（CO2）气体 ， 气体释放就会促使面团出现蓬松的状态 。
高温油炸的环境下还会加快反应的进行速度，从而就会使得二氧化碳受热更加膨胀，这也就会使得油条变得更加蓬松酥脆 。除此之外 ， 明矾遇水后产生的水解产物“氢氧化铝”还会吸附水中的一些杂质，然后形成一些絮状物，这也会使得油条变得更加酥脆 。
放明矾的油条具体步骤？放明矾的油条的做法:按面粉重的1.5%的盐,1.5%的小苏打,1.2%的明矾花在40%的水中和面,盖上湿布,2小时后分成小块用转圈的折叠式和成园的面团再稍拉长再盖上放30分钟以上,面板上放点面布后把块轻轻拉长拍成约1公分厚8-10公分的坯后再切成3公分左右的条,把两条放一起中间用筷子压一下拉住两头下油锅炸,并转圈翻动炸至金黄即成.
油条配方明矾口诀？材料：面粉1000克，明矾粉25克，小苏打25克 ， 盐25克，水550-600cc.
做法：
1、明矾粉、小苏打、盐和25克面粉 ， 搅拌均匀后加水 。打成泡沫状 。
2、加入剩下的面粉
3、揉成面团，在这个过程中不断捶打
4、待捶打到表面光滑后静置30分钟以上，之后继续锤揉静置2-3次
5、将面团搓成长条 ， 用保鲜膜包好静置3小时
6、然后将面团拉长
7、擀薄成10厘米的长片
8、分切成2厘米宽的条
9、刀口沾上干粉防止粘?。苛教醯谝黄?
10、用筷子横向在中间压一下
11、稍搓一下 ， 拎起一头，旋转都麻花形
12拎起一头下180度的油锅，两只手摘掉两头
【油条明矾 油条明矾豆浆】13用筷子拨煎成膨胀呈金黄色即可 。
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