文章插图
三杯鸡的家常做法？配料：三黄鸡一只，蒜50克，大葱1段 ， 小洋葱5枚 ， 红辣椒2个
蒜50克 ， 酱油100ml，香油100ml，米酒50ml，黄酒50ml，冰糖50克 ， 罗勒20克 ， 白胡椒2克 ， 清鸡汤200ml
做法：1 。小洋葱剥去外皮，切去根部 。大葱切成1cm长的小段 。
老姜洗净切片 。红辣椒切成斜段 。
2 。将三黄鸡冲洗干净，带骨剁成1cm宽、3cm长的小块 。
3 。中火烧热锅中的香油，待烧至四成热时将整粒大蒜、姜片、大葱小段、整粒小洋葱和红辣椒段放入爆香 。
4 。接着将鸡肉小块放入锅中，翻炒均匀，直至鸡肉表面微微上色，再放入酱油、白胡椒粉和冰糖翻炒片刻 。
5 。在锅中调入米酒、绍酒和清鸡汤，大火烧沸后加盖，转小火慢慢焖煮40分钟，其间揭开盖搅拌一次，使鸡肉小块能够均匀吸收调味料的精髓 。
6 。最后将九层塔叶（罗勒叶）放入锅中翻炒数下即可 。
注意：1 。三杯鸡中的油脂用量较高，在时下倡导健康、低脂的饮食观念下，烹调此菜时可酌情降低油分的用量 。
2 。九层塔叶是东南亚一带制作菜肴常用的香料，和薄荷、熏衣草、迷迭香等都是“紫苏科”家族成员，它有薄荷的香气而又不同，在三杯鸡中起到独特的作用 。
万载三杯鸡做法？制作方法：
食材：土鸡一只、米酒80ml、酱油60ml、食用油30ml、洋葱、九层塔、姜、蒜、盐、鸡精适量 。
1、土鸡洗净斩成小块，姜切片，洋葱洗净切片；
2、锅里倒入“一杯”食用油，放入姜蒜爆香；
3、放入洋葱和鸡块，翻炒至变色；
4、倒入“一杯”酱油，炒至上色；
5、倒入“一杯”米酒 ， 加入适量盐和鸡精调味；
6、大火煮开后转小火慢炖半个小时；
7、收汁前放入九层塔拌匀即可 。
吕丽萍三杯鸡的做法？三杯鸡的做法材料：鸡腿600克 ， 红辣椒1个，青辣椒1个 ， 生姜1块，大蒜10瓣 ， 香菜2棵，调料：食用油500克（实耗30克） ， 香油1大匙，蚝油1大匙 ， 料酒1大匙，豆瓣酱1大匙，冰糖适量，做法：1．鸡腿洗净剁成块，生姜、蒜切片，辣椒斜切成环状，2．香菜洗净备用，3．将鸡肉块放入烧热的油锅中，先用小火炸五分钟，再调成大火炸三分钟，炸至表面呈金黄色即可捞起沥干油，4．锅内留底油，爆香姜片、蒜片、辣椒，加入炸好的鸡肉块拌炒，再将香油、蚝油、料酒、豆瓣酱、冰糖放入，用小火煮至汤汁呈浓稠状，最后加入香菜，迅速拌炒均匀即可 。
特点：色泽红润 ， 肉嫩适口 。厨师一点通：鸡腿要切成小块，否则不容易入味 。主料：三黄鸡(900克)特写(20张)辅料：襄荷(100克)九层塔(20克)红辣椒(30克)罗勒叶（20克）清鸡汤（200毫升）调料：大蒜(15克)料酒(50克)酱油(50克)香油(50克)味精(5克)白砂糖(5克)胡椒粉(1克)大葱（一根）小洋葱（5枚）姜（5克）米酒（50毫升））1．蒜头切片；辣椒切段；鸡肉切块；姜切片 ， 备用 。制作方法(11张)2．将姜片放在炖锅底 ， 再放进蒜头、辣椒、鸡块，最后加入酒、酱油、香油、味精、糖、白胡椒粉调味 。先用大火炖，待滚起时再改用小火焖约40分钟，再放进九层塔，片刻即可熄火 。做法：1．将鸡宰杀放净血 ， 放人70℃左右的热水中浸烫，切忌用开水烧，以免去毛时掉皮，去净羽毛，脱去爪皮，嘴壳，用清水洗净并用刀在颈部开小口，取出气管、食管，再从腹部开一小口取出内脏 。2．鸡肫部剖开去杂物，撕去鸡内金 。3．鸡肝除胆，切忌弄破苦胆，鸡心挤净淤血 。4．生姜去皮洗净 ， 切成1厘米见方的指甲片，葱白切成1.5厘米长的段 。5．将鸡去爪、嘴尖，沿脊骨剖开，再将鸡斩成1.5厘米见方的大?。Ω巍⒓﹄啤⒓π姆直鹎谐捎爰Χ⊥笮〉亩?。6．将切好的主料全部装入砂锅 ， 放入葱姜，下三杯调味品，加盖待用 。7．最好用南丰产泥炉，放入木炭点燃，将盛鸡的砂锅置其上 ， 以文火焖制，待卤汁收浓 ， 拣去葱、姜，再加入麻油，用盘托砂锅上桌 。注意如没有泥炉一定用文火焖制 。第二种制作方法1小洋葱剥皮去根，大葱切成小段，姜切片 ， 红辣椒切成斜段 。将三黄鸡洗净，带骨剁成小块 。过重放油加热，将大蒜、姜片、大葱、小洋葱和红辣椒放入爆香 。2将鸡块放入锅中翻炒 ， 至鸡肉表面微微上色，再放入酱油、白胡椒粉和冰糖翻炒片刻 。3在锅中加入米酒和清鸡汤，烧沸后用小火焖煮40分钟4最后将罗勒叶放入锅中翻炒数下即可
相关经验推荐
- 喜欢阳光的植物盆栽有哪些 喜欢阳光的植物
- 蟹爪兰的养护要点是什么 蟹爪兰的养护要点
- 珠地布的成分是什么
- 兰花寓意及花语 风雨兰的花语和寓意
- 二极管符号 三极管符号
- 无言以对下一句回什么 无言以对的意思
- 学海无涯苦作舟的下一句 学海无涯苦作舟的出处和意思
- 桃花依旧笑春风下一句是什么 桃花依旧笑春风的出处
- 沸程是什么意思 沸程的释义
- 带金字旁的字与什么有关 含有金字旁的字