小暑节气到来 ， 夏天开始进入暑热模式 ， 天气热我们需要多吃一些蔬菜 ， 那么小暑吃哪些蔬菜合适呢？下面我们一起来看看吧！刀豆清代的《素食说略》中有关于四季豆的一段：“刀豆 ， 一名四季豆 。摘嫩荚 ， 去其两边之硬丝 ， 切断 ， 以酱油炒熟 。或以水淪 ， 加酱油食、香油闷熟食均佳 。若与豆腐烩汤亦美 。洋刀豆、扁豆照作 。”然而这里所提到的刀豆却是另一种豆类 ， 如今所称的四季豆实则是“洋刀豆” ， 豆荚较刀豆更为丰厚鲜嫩 ， 清炒或与肉类相佐均可 ， 后者则更多用于入药 。
番茄番茄在明清时期引入国内 ， 由于来自西方故而又得名“西红柿” ， 番茄中的特有成分之一是番茄红素 ， 也是目前自然界中最强的抗氧化剂之一 ， 抗癌、抗辐射、抗衰老的作用尤其明显 。然而这一成分只有溶于油脂后才更利于吸收 ， 故而比起生吃或凉拌 ， 煮熟后的番茄更加能发挥营养功效 。夏日炎炎 ， 番茄的防晒修复功能也堪称一流 ， 一碗番茄鸡蛋或番茄牛腩是不错的选择 。
扁豆【小暑节气吃什么最解暑 小暑节气吃什么】 扁豆的嫩荚和嫩豆可食用 ， 炒、煮、腌渍、干制均可 。子实有黑白之分 ， 入药主要用白色扁豆 ， 其豆粒加糖煮食也别有风味 ， 可堪与莲子相媲美 。《本草纲目》对此亦有说明：“硬壳白扁豆 ， 其子充实 ， 白而微黄 ， 其气腥香 ， 其性温平 ， 得乎中和 ， 脾之谷也 。其软壳及黑鹊色者 ， 其性微凉 ， 但可供食 ， 亦调脾胃 。”此外又有红褐色的扁豆 ， 即广西民间所谓“红雪豆” ， 也有清肝明目的食疗效果 。然而和许多豆类一样 ， 生扁豆所含的部分化学物质会对人体产生毒性 ， 故而必得烹熟才能食用 。
豇豆作蔬菜食用的豇豆品种甚多 ， 一般根据外皮色泽分为白皮豇、青皮豇、花皮豇、红皮豇等 。南方地区又称为饭豆、长豆角等 ， 食用方法颇多 ， 虽说是夏令时蔬 ， 但冬季里也常吃到酸豆角或干豇豆烧肉 ， 其中风味 ， 并不逊于新鲜豇豆 。无怪乎李时珍赞之“可菜、可果、可谷 ， 备用最好 ， 乃豆中之上品 。”到了袁枚的《随园食单》中 ， 则有更为讲究的食用方法：“豇豆炒肉 ， 临上时 ， 去肉存豆 。以及嫩者 ， 抽去其筋 。”肉类成为豇豆的配角 ， 鲜美滋味可见一斑了 。
绿豆芽小暑节气的第三大宝是绿豆芽 。常吃绿豆芽 ， 能清肠胃 ， 解热毒 ， 利湿热 ， 洁齿 ， 有很好的保健作用 。临床上用绿豆芽煎汤治疗疖疮、烫伤等外伤感染 。绿豆芽中含有的核黄素可用来治疗口腔溃疡 ， 还能调五脏、通经脉、解诸毒 ， 可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦 。
烹饪方面 ， 炒豆芽时应热锅快炒 ， 使维生素C少受破坏 。绿豆芽性寒 ， 烹调时宜配上一点姜丝 ， 中和它的寒性 。炒绿豆芽时加入一点醋 ， 既可防止维生素B1流失 ， 又可以加强减肥作用 。
莲藕民间有小暑吃藕的习惯 ， 藕中含有大量的碳水化合物及丰富的钙、磷、铁和多种维生素 ， 及膳食纤维 ， 具有清热养血除烦等功效 ， 适合夏天食用 。鲜藕以小火煨烂 ， 切片后加适量蜂蜜 ， 可随意食用 ， 有安神助睡眠之功效 ， 可治血虚失眠 。
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