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在制作各种美味膳食的时候，食盐是经常用掉的调味品，这种调味品的加入时间，对食物的味道影响也是很大的，那么烹饪中放盐的技巧有哪些？烹饪时什么时候放盐最好？烹饪中的放盐技巧其实很简单，下面就来详细了解具体的情况吧 。
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1、烹饪时放盐技巧
1.加热初放盐：腌制、肉类蒸菜、烧菜
一般情况下 ， 口味浓重的荤菜要在烹调前 ， 预先对菜品的部分食材进行腌制调味，才能充分入味 。比如，鱼香肉丝、糖醋里脊中的肉要先腌一下才能使肉质内外鲜香 。还有一些菜肴需要挂糊或清蒸 ， 由于后面无法调味，也需要在加热前放盐，如汆丸子、炸鸡排、粉蒸肉等 。家常菜肴烹调中，烧菜也是常见的烹调方式，如红烧肉、麻婆豆腐等需要小火烧制的 ， 需要在加热之初就放盐，才能料味十足 。
2.后半程放盐：炖肉、烩菜、炒菜
有些菜过早放盐 ， 容易影响整道菜的品相和口感 。如烹制牛肉炖土豆时 ， 如果先放盐会使肉的纤维组织过早收紧，导致无法充分入味 。因此，无论是炖肉还是烩菜，烹制到七八分熟时加盐，能使肉质软熟，味道鲜香 。另外，做汤时最好起锅前放盐，能使汤中食材的蛋白质、钙、铁等营养素溶解得比较充分，令汤更加鲜美 。炒蔬菜也应后半程放盐 ， 否则先放盐会让食材出水带走维C及其他水溶性维生素 。
3.烹调后放盐：凉拌、烧烤、蒸蔬菜
加热结束后放盐的菜肴很少，一般只有凉拌菜、烧烤和蒸蔬菜 。如大拌菜、凉拌海蜇丝等凉拌菜需要把食材处理和焯熟后，再放入酱油、醋、香油等调味料，搅拌均匀后再加盐 。
烧烤为了突出咸香、酥嫩的口感，往往需要佐以椒盐粉、辣酱、鲜汁等蘸料，如盐酥鸡、酱烤猪排等成为烹调后加盐的典型菜肴 。
蒸蔬菜时，建议在出锅后淋上适量酱油调味即可，用了酱油后就应当少放或不放盐、味精、鸡精等，以免盐摄入超标 。
2、食盐的注意事项
1、食盐有没有保质期
许多家庭在购买或使用食用盐的时候，大多不会关注食用盐的生产日期，也不会计较食用盐的保质期，往往是像搞大促销似的屯购一大堆食用盐留作备用 。时间长了 ， 咸味没有改变，认为食用盐依然可以正常使用 。
食盐的主要化学成分是氯化钠，它是咸味的主要来源 。氯化钠的化学性质非常稳定，所以，不论存放多久，咸味是不可能改变的 。但咸并不能说明它没有变质 。因为食盐除了含氯化钠之外 ， 还加有碘化钾，尽管碘化钾的性质比较稳定，但长期在光照、风吹和受热的情况下，碘化钾中的碘元素也会因挥发而使食盐中的碘含量降低，影响补碘效果 。因此，食盐是有保质期的 ， 它的存放时间不宜过长，以三年为宜 。
2、炒菜用食盐爆锅
碘盐中的碘元素是以化合物碘酸钾的形式加入的，碘酸钾的性质比较稳定 。但是，在烹调过程中，碘化钾遇高温会分解成碘挥发掉 。如果炒菜时油一热就把食盐放入锅中，由于温度很高，会导致碘元素挥发 。所以，炒菜时应尽量在菜将要出锅时再加盐，这样可保证碘元素少挥发 。
3、食盐装在开口容器中
很多家庭在烹饪时，多习惯把盐放在顺手的位置，而且不会将盛放盐的容器封住 。其实这样很容易导致食用盐的变质 。
碘盐应存放在加盖的、不透明的密封容器内，而且应远离灶台，避免高温 。最好放在阴凉、干燥处 ， 避免阳光直射或吸潮 。
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