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手摇汤圆为什么会开裂？在加工过程中加水量的小幅度变化就可能影响到汤圆的开裂程度 。加水量过大，游离水多 ， 速冻过程中易致汤圆塌架同时导致开裂率提高；加水量过小 ， 则粉团松散，粉问亲和力不足，在冻结过程中水分散失过快而导致干裂 。因此籼糯米生产的汤圆比粳糯米粉更易开裂 。
汤圆为什么会裂开怎么包汤圆不会裂开？裂开的原因：
1、糯米粉本身吸水性、保水性较差，在加工过程中加水量的小幅度变化就可能影响到汤圆的开裂程度 。加水量过大，游离水多，速冻过程中易致汤圆塌架同时导致开裂率提高；加水量过小 ， 则粉团松散，粉问亲和力不足，在冻结过程中水分散失过快而导致干裂 。因此籼糯米生产的汤圆比粳糯米粉更易开裂 。
2、在冷冻过程中，由于热量的交换 ， 汤圆皮温度不断下降，保水能力不断减?。植欢匣臃?nbsp;， 导致水分散失，最终产生开裂 。
3、汤圆冷冻过程产生的内部膨胀压力 。因为汤圆由外面的皮和被皮包裹的馅构成，在冻结过程中外面的皮首先冷冻固化 ， 形成坚硬的外层，而含有大量水分的馅仍未冻结，随着温度的降低，馅中的水分冻结膨胀产生内压造成外层冻结的皮裂开 。
防止裂开的技巧：
1、汤圆皮要像饺子皮一样，中间厚四周薄 。
2、面皮放在虎口上，放上馅后用拇指和食指慢慢收紧 。
3、汤圆口收紧后，放糯米粉里滚一下，再搓圆 ， 不容易散开 。
4、包好的汤圆再放糯米粉里滚一滚，以防止面皮长时间暴露在空气里而引起干裂 。
5、包好的汤圆没有马上吃的话，要用保鲜袋或保鲜膜包好，以免裂开 。
为什么汤圆一煮就裂开皮还硬？您好，这个问题并不好解决 。因为汤圆皮子的用料决定了汤圆的口感和品质 。汤圆使用的是水磨糯米粉做的皮 。糯米的品质直接影响汤圆 。所以你会看到有的汤圆煮了以后就塌扁了还黏牙，有的还是很糯但QQ的 。不同米做的汤圆，面粉韧性都不一样，冷冻久了以后，韧性不好的就会开裂 。变硬 。想要完全达到新鲜汤圆的口感是不可能的 。但是你可以用小火煮 ， 水沸腾以后加一点凉水继续 ， 反复几次 。
从冰箱拿出来时候 ， 可以在室温里放会儿 ， 然后拆了包装就马上煮 ， 不要吹风 。
为什么汤圆煮了会裂开？元宵裂开有很多种原因：
1、制作方法有误 。如做出来的汤圆皮太薄或是馅太多 ， 面粉太干等都可能影响汤圆冷冻后开裂 。
2、保存方法不当 。已经冷冻好的汤圆，期间遇到冰箱断电，或是拿出来解冻过，汤圆再放入其中速冻也容易出现裂开的现象 。
3、汤圆变质 。汤圆存放过久，水分不断挥发容易导致汤圆开裂，这样的汤圆解冻煮好后还可能有变质的现象，一般变质的汤圆会有颜色和味道上的变化，因此发现汤圆有异样时就不能再吃了 。
汤圆为什么开裂？1）冷冻温度不合适，温度太低造成膨胀 。因为水是异常膨胀的 ， 温度低纯水结冰会膨胀 。同理食物含水，过度冷冻也会涨裂
2）元宵外层与元宵馅心膨胀系数不一致，在冷冻的时候，馅子膨胀将外皮胀裂 。
【汤圆为什么会裂开 汤圆为什么会裂开呢】3）其他因素，如机械震动，摔破了等 。
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