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常吃素是一种非常不错的养生方法 ， 但是也容易对健康造成不利的影响，原因就是吃素的方式不当导致的，那么吃素菜有什么注意事项？如何健康的吃素菜？吃素有很多要注意的地方，其中保证其营养很重要，下面就来详细了解吃素的健康问题吧 。
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1、吃素菜需注意
1、小火炒菜
维生素C、B1都怕热 。因此炒菜避免用小火闷，应该用旺火炒 。再有 ， 加少许醋，也有利于维生素保存 。还有些蔬菜更适于凉拌来吃 ， 比如黄瓜、番茄等等 。
2、久存蔬菜
上班族通常喜欢一周做一次大采购，把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃，这样虽然节省时间、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就会损失大量的赛尔号营养素，例如菠菜 ， 在通常状况下(20℃)每放置一天，维生素C损失高达84% 。因此，应该尽量减少蔬菜的储藏时间 。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方 。
3、丢掉含维生素最多的部分
人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中赛尔号营养素的含量 。例如，赛尔号有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉 ， 实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍 。
【吃素菜有什么注意事项？如何健康的吃素菜？】 再比如，做饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素也会损失70%以上 。赛尔号正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜的方法 ， 饺子馅就没那么多汤了 。
4、菜做好了不马上吃
很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面，赛尔号等上一段时间再吃 。这样也会损失大量的营养物质，试想，辛辛苦苦做好的饭菜，因为没有立刻吃而使饭菜变得毫无营养，该多可惜啊 。
5、吃菜不喝汤
炒菜时，蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了，不喝多可惜 。
6、先切菜后洗菜
食堂的大师傅经常为了省事儿，先切菜再放在一起赛尔号冲洗一下 。很多人不以为然，其实这样做也会令大量的维生素白白流到了赛尔号水中 。
7、偏爱吃炒菜
很多减肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的摄入赛尔号，其实蔬菜更容易吸收油脂 。
8、生吃蔬菜不洗干净
现在蔬菜污染越来越严重 ， 有各种农药和寄生细菌的残留赛尔号，因此生吃蔬菜最好洗干净、去皮 。
9、吃素不吃荤
时下素食者越来越多，尽管有利于防止动脉硬化赛尔号，但是一味吃素也不对：一是人每天必须要从肉里摄入一定量胆固醇，适量的胆固醇还有利于防癌;二是单纯吃素会导致蛋白质摄入不足，容易引起消化道肿瘤 。三是维生素B2摄入不足 。四是由于蔬菜中普遍缺乏锌 ， 因此，素食者也容易严重缺锌 。一个比较好的方法是根据自己的身体特点，搭配着吃 。既可以取得素食的效果 ， 也可以避免素食对身体的损害 。
2、常见蔬菜的选购
1.生菜
挑选生菜时，除了要看菜叶的颜色是否青绿外，还要注意茎部 。茎色带白的才够新鲜 。越好的生菜叶子越脆，这个用手掐一下叶子就能感觉得到 。而且叶片不是非常厚，叶面有诱人的光泽度，如果在叶子的正面滴上一滴水，水滴是不会花开的 。在叶面有断口或者褶皱的地方 ， 不新鲜的生菜会因为空气氧化的作用而变得好像生了锈斑一样，而新鲜的生菜则不会如此 。
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