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牛肉炖不烂怎么办？怎么炖牛肉容易烂？

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牛肉炖不烂怎么办？怎么炖牛肉容易烂？

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冬季大家吃羊肉和牛肉会比较多 ， 因为冬季天气比较冷，吃羊肉和牛肉有暖身的作用，牛肉可以说是大部分的人都喜欢吃的一类肉，吃法也比较多，冬季一般炖着吃会比较好，但是有人发现牛肉不容易炖烂，那牛肉炖不烂怎么办？怎么炖牛肉容易烂？

牛肉炖不烂怎么办？怎么炖牛肉容易烂？

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1、牛肉炖不烂怎么办
做牛肉，食材的选择是第一步
牛肉的肉质、类别对制作也有讲究
1、牛肉类别选择
根据不同的烹饪方法，你可以选择不同部位的牛肉进行制作 。比如牛腱、牛腩适合用来红烧炖煮，牛里脊则适合爆炒或是牛排，牛尾部分当然是炖汤最适合 。
2、肉质肥瘦相交
牛肉肉质的好坏也与烹饪的口味有直接关系，不管那个部位的牛肉，尽量选择肉质肥瘦相间的牛肉 ， 这样更容易炖熟炖烂，口感也能Q弹 。
牛肉处理
烹饪之前将牛肉进行正确处理
有助于牛肉更柔软易熟哦！
1、清水浸泡
将新鲜的牛肉放在清水中浸泡，将血水泡出 ， 过一段时间换一次水 。牛肉中的血水过多会在烹饪时影响肉质口感 。
2、拍打牛肉
将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好 ， 可以将牛肉纤维拍打松散，炖煮时更容易熟烂入味 。
3、正确腌制牛肉
在烹饪之前牛肉的腌制也很有必要，一定要注意不要用食盐，以免肉质变的干紧影响口感 ， 可以使用嫩肉淀粉或小苏打粉腌制半小时，还能使用柠檬，果酸有助于牛肉腌制 。
4、反着纹理切
牛肉准备好以后，不要顺着牛肉的纹理切，这样吃起来不容易咀嚼，可以于顺着牛肉纹理相反的方向切牛肉 。
2、一招马上又糯又软
想要做出熟烂入味的牛肉，加点这个东西，牛肉比餐厅做的还好吃 。
1、不汆烫 ， 用茶叶
牛肉不需要汆烫，以免口感变柴，只需要放入冷水中慢慢炖即可，中途加水也只能加开水，在锅中加入茶叶，可以增加肉香，让牛肉更容易熟软好吃 。
2、红酒、蜂蜜肉质更软
在做牛肉时，加入少许的红酒或是蜂蜜可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂 。注意：蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入 ， 效果更好 。
3、山楂让肉更美味
在做牛肉时可以加入几片山楂干一起烹饪，有助于提高蛋白分解酶的活性，使得牛肉更容易软烂入味 ， 牛肉会更好吃哦！
4、黄豆和番茄最棒辅料
在制作牛肉的时候，加入黄豆酱或是来个番茄做辅料，可以加速牛肉的熟软，而番茄还可以为牛肉提味 ， 让汤汁更鲜香 。
5、加些啤酒效果好
啤酒用来炖牛肉再好不过了，在加水的时候用啤酒代替 ， 再难炖的肉都能变熟软，效果一级棒！
6、快速炖熟牛肉
想要快速将牛肉炖烂，除了在牛肉上下功夫 ， 道具也很重要哦！用高压锅和砂锅炖牛肉最好，高压锅压一压马上就熟软，砂锅则比高压锅炖出来更香更有味 。
【牛肉炖不烂怎么办？怎么炖牛肉容易烂？】 3、吃牛肉的禁忌事项
1、小心乱搭配会中毒
牛肉和红糖一起食用会引起胀气;
牛肉和盐菜一起食用会中毒;
牛肉和鲶鱼一起食用会中毒;
牛肉和田螺一起食用会中毒;
牛肉和豆酱一起吃会伤五脏;
牛肉与香附子食则生九子疮;

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