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芥菜是一种比较常见的蔬菜 ， 芥菜的营养价值极高，含有各种维生素，且还能解毒，芥菜的做法也非常多 。你知道芥菜有什么营养价值？芥菜豆腐羹怎么做？今天，就给大家介绍一下芥菜的营养价值和美味做法，接下来让我们一起来看看吧 。
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1、芥菜的营养价值
1.提神醒脑
芥菜的营养价值很高，含有极为丰富的维生素A、b族维生素、维c和维d，而且人体对这些营养的吸收率也非常高 。适量多吃芥菜可以达到提神醒脑的作用 ， 而且在芥菜中还含有大量的抗坏血酸 ， 是活性很强的还原物质 。它直接参与机体的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，经常食用可有效缓解疲劳 。
2.解毒消肿
芥菜不但具有丰富的营养价值 ， 其杀菌消毒的功效也不小 。研究发现，适量的多吃芥菜可有效的抗感染和预防疾病的发生，并且还能抑制细菌毒素的毒性促进伤口愈合，在流感高发期可以用来辅助治疗感染性疾病 。
【芥菜有什么营养价值？芥菜豆腐羹怎么做？】 3.开胃消食
很多人都不知道，芥菜的营养价值不但丰富，同时还非常适用于开胃消食 。特别是腌制后的芥菜，更具开胃的功效 ， 这是由于芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲 ， 可用来开胃，帮助消化 。
而且芥菜还具有防便秘的作用，这是因为芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，因此才具有宽肠通便的作用，特别是对于一些中老年以及习惯性便秘者 ， 经常吃芥菜可有效的调理便秘 。
2、芥菜豆腐羹
材料
芥菜150克，豆腐200克，淀粉适量，香油2小匙 ， 高汤15大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙
做法
1、荠菜菜切除老叶及粗梗，洗净，放入开水中氽烫后捞出 ， 再用冷水冲凉，然后切碎 。
2、把高汤烧开 ， 加入精盐及水淀粉勾芡羹状，然后放入切成丁的豆腐煮开 。
3、放入切碎的荠菜，再度煮开即关火盛出，淋香油、撒胡椒粉后即可 。
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