5.拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开 ， 然后再浇到凉菜上，效果较好，因味精在45℃时才能发挥作用，如果用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用 。
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精，因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味 。
7.味精在常温下不易溶解，在70-90度时溶解最好 ， 鲜味最足，超过100度时味精就被水蒸气挥发 ， 超过130度时，即变质为焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，还会产生毒性 ， 对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入 。
【哪些食物千万不能放味精？常吃味精的危害有哪些？】
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