文章插图
味精是一种很常见的调味品，在食物中加入适当的味精 ， 可以让食物变得更加鲜美，不过吃味精也有许多要注意的地方 ， 那么哪些食物千万不能放味精？常吃味精的危害有哪些？不能放味精的食物有很多 ， 加入味精之后危害更大，下面就来详细了解吧 。
文章插图
1、不能放味精的食物
一、炒肉菜不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠 。除了肉类 ， 其他带鲜味的食物也没必要加入味精 ， 如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等 。
二、放醋的菜不能放味精
酸味明显 ， 醋加得比较多的菜肴不能加味精 。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差 。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精 。
三、拌凉菜不宜放味精
因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用 。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴 。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中 。
四、调馅料不宜加味精
许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全 。味精拌入馅料后 ， 会一起经过蒸、煮、炸等高温过程 。但是，温度只要超过100℃ ， 味精就会发生变性 。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康 。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精 。
五、味精用咸不用甜
在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出 。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜 ， 反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味 。所以 ， 鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精 。
2、常吃味精的危害
1、味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠 。120℃时可有部分谷氨酸钠丢失水分生成焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，且有一定毒性，故在加热温度较高的烹调时勿用，一般在食物将熟或离锅时再加入味精 。
2、摄取过量可能导致胃癌和内其他人类内脏疾病 。
3、急性味精中毒的症状是面部充血、热辣辣或烧灼的感觉、舌根肿胀 。
4、心跳反常或加速、晕眩、头痛、偏头痛、颈部僵硬，肌肉收缩、作呕、失眠、肠胃不适 。
5、皮肤刺痛、颈痛、臂痛、胸痛 。
6、上肢酸软、情绪低落;哮喘恶化、咳嗽等 。
3、使用味精注意事项
1.味精使用时应掌握好用量，并不是多多益善，它的水稀释度是3000倍，人对味精的味觉感为0.033%，在使用时，以1500倍左右为适宜，如投放量过多 ， 会使菜中产生似咸非咸，似涩非涩的怪味，造成相反的效果 。
2.对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精，因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味 ， 而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同，如使用味精 ， 会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类 。
3.做菜使用味精，应在起锅时加入，因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生轻微的毒素 ， 危害人体 。
4.对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等 ， 不宜使用味精，因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低 ， 鲜味的效果越差 。
相关经验推荐
- 山药的药用效果有哪些？山药有什么药用的价值？
- 常见的补钙误区有哪些？哪些补钙的方法是错误的？
- 厨房必备的调味料有哪些？什么调味料是厨房必备的？
- 女人吃哪些食物可以补肾呢？女人肾虚该怎么调理？
- 哪些人不能纹眉
- 胸痹中医辨证 胸痹饮食有哪些讲究
- 腱鞘炎有哪些症状 腱鞘炎是怎么引起的
- 坐骨神经痛有哪些症状 坐骨神经痛是怎么引起的
- 神经衰弱少吃哪些食物 神经衰弱吃什么东西好
- 慢性鼻窦炎有哪些症状 慢性鼻窦炎是怎么得的