(3)立即倒入100克白酒，迅速炒匀 ， 加入清水持平;
(4)调入盐10克、糖10克、酱油15克、鸡精5克，中火炖煮20分钟后，大火将汤汁收尽即可出锅 。
2、翠椒爆蜗牛
材料：
蜗牛肉350克、鲜嫩青椒100克，葱、姜、蒜共50克，料酒1汤匙、酱油半汤匙、精盐、味精、胡椒粉各1/3茶匙、水淀粉1汤匙
做法：
(1)青椒适当切块，蜗牛肉用清水漂洗干净，大个的改刀切小 ， 葱姜蒜适当切片;
(2)把料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉和水淀粉一同放入碗中，调匀成味汁;
(3)锅中放入适量清水烧开，蜗牛肉下锅稍烫即刻捞出，控净水分;
(4)锅刷净，放入烹调油烧热 ， 把青椒块、葱姜蒜片依次下锅稍炒，蜗牛肉下锅，烹入对好的味汁炒熟即可 。
3、法国焗蜗牛
材料：
蜗牛12只、香菇50克、冬笋50克、蘑菇75克、火腿25克，色拉油、味精、鸡精、料酒、蚝油、胡椒粉少许
做法：
(1)将预处理后的蜗牛肉切成丁 ， 再将香菇、冬笋、蘑菇、火腿切成丁;
(2).将鸡蛋打成蛋泡糊待用;
(3)热锅注入食油，推入上述切成丁的原料，炒熟后装蜗牛壳内，用蛋泡糊封口，上笼蒸约一分钟，取出装盘即可 。
文章插图
【非洲人把蜗牛吃到灭绝，一年吃掉1500万公斤】
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