文章插图
桂皮、烟桂、肉桂究竟有何区别？哲烁叔叔:
桂皮、肉桂、桂枝、桂心、烟桂、桂丁、桂子、板桂、油桂等，这些桂树家族以前总是晕晕的，这几天我认真学习了下 ， 终于搞明白了 ， 现在把它们来缕缕清楚 。
【桂皮是什么树的皮图片 桂皮是什么树的皮】1.桂皮为樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂等的树皮 。厚0.1~0.2cm ， 外表面黑棕色至黑褐色，有灰白色花斑、栓皮或鱼鳞状脱落而显龟纹状凹斑;内表面红棕色至黑棕色，光滑，有极细纵纹，划之无油痕 。质硬而脆，易折断 ， 断面光滑，外层灰色，内层红棕色，两层间有黄棕色射线 。气清香而凉，似樟脑 ， 味微甘辛 。以皮薄、香气浓厚者为佳 。
2.肉桂为樟科植物肉桂树的干燥树皮 。厚0.2~0.8cm，外表面灰棕色 ， 稍粗劣，有的见到灰白色的花纹;内表面红棕色 ， 略光滑，有细纵纹，划之显油痕 。以皮细肉厚、断面紫赤色、油性大、气香浓烈、味甜微辛辣、嚼之无渣者为佳 。
3.桂枝来源于樟科植物肉桂的干燥嫩枝，即桂树之细枝 。有特异香气，味甜微辛，皮部味较浓 。
从5~10年生的肉桂或粗枝剥取树皮、清洗、晒干，单片卷成筒状称为桂通 。
4.桂通刮去外层粗皮及内层薄皮的叫作刮皮桂也称烟桂、桂心 。桂通、桂心皮较薄 。
5.树龄10~15年的肉桂皮，较薄的制成多层卷筒状皮块叫作卷筒桂；较厚的加工成中间平槽状 ， 两边对称卷起的皮块叫作企边桂皮，厚度在3～5毫米．皮细油足 。
6.树龄20年以上树皮 ， 皮厚、龌且油少加工成板桂，香味较淡 。
7.?皮厚在5毫米以上．皮粗且油足的加工成油桂，油桂是价值含量最高的桂皮，香味浓厚 。
8.桂丁为肉桂树的幼嫩果柄 。气香，味辣 。以肉厚、香气浓者为佳 。
9.桂子为肉桂树晒干的未成熟果实，气味芳香，味微甜 ， 单县羊肉汤中用的丁桂粉中的桂子就是它 。
我们一般所说的桂皮是同属植物天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂等树的皮，特点是树皮较薄 ， 特征香气远不如肉桂 。肉桂的香气浓厚、味甜微辛，甜中带辣略苦，其断面近外层处有一乳白色带纹，而桂皮的香气却不同，香气微香、味微甜稍带涩味，其断面是断断续续的乳白色带纹或者没有 。但肉桂不及桂皮鲜美 。
桂皮、肉桂主要营养成分是桂皮醛和桂皮酸 。桂皮醛具有杀菌、保鲜、除臭等功能及良好的持香作用 。桂皮酸是一种常用的食品添加剂，安全无毒 ， 并且其本身具有抑菌作用 。因其特性，肉桂既是较常用的中药材，又是调味的最佳香料之一 。但桂皮不供药用 。
肉桂与桂皮烹饪中的作用都是去腥赋香 ， 但用量都不宜太多 。因为香味过重，反而会影响菜肴本身味道 。
用在卤水中，肉桂中的桂通、烟桂起飘香、前香的作用，它的香味只进肉的表皮，不会遮盖肉的香味，和肉的香味非常协调 。桂枝性温，味道有清凉感，在卤水中有调和诸料，起复合香的作用 。而油桂由于生长周期长，香味非常浓厚 ， 用在卤肉中，给人一种回味悠长的感觉 。源自天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂等树的桂皮 ， 给予卤肉的是醇香、鲜美的中味 。
其他卤水中很少用的，我们就不讲了 。欢迎大家提出宝贵意见 。
桂皮是什么树的皮这种树珍贵吗？桂皮是几种樟科植物树皮的统称，其中有的还是中药，细分一下可以明显区别出来香气有所不同，在我住的城市就可以买到三种……
相关经验推荐
- d社是什么，d社是什么课
- 桂皮是什么，桂皮是什么味道
- 指甲紫色是什么原因 指甲发紫是什么病
- 指甲摁下疼是怎么回事 指甲里面痛是什么原因
- 蕨菜是什么养生菜
- 频繁性生活危害是什么
- 宝可梦朱紫六星团战规则是什么-六星团体战规则及打法技巧
- 梳头的正确方法是什么
- ea7是什么品牌，ea7是什么品牌车
- 桂花的品种是什么 桂花的品种