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豆腐是一种利用黄豆加工制作的食物，可以制作成多种美味膳食，但是要想做的好吃也是需要技巧和方法的，那么豆腐怎么烹饪最好吃？豆腐的烹饪技巧有哪些？豆腐的烹饪方式有很多，下面就来详细了解各种美味的吃法，以及了解豆腐的营养价值吧 。
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1、豆腐的烹饪技巧
【豆腐怎么烹饪最好吃？豆腐的烹饪技巧有哪些？】 第一名，冻豆腐，最常用于涮火锅和做汤 。豆腐在冷冻后，组织间的水分冻结形成冰，这些冰结晶会把豆腐的网状结构撑大 ， 从而更有利于人体的消化吸收 。而且 ， 冷冻后豆腐中的钙、蛋白质等营养素基本上没有损失 。冻豆腐的做法也简单 ， 把切好的豆腐凉水下锅，加适量盐，待水煮开后 ， 继续煮1分钟，将豆腐捞出，过凉沥干后放入冰箱冷冻室即可 。
第二名 ， 拌豆腐，如小葱拌豆腐和皮蛋豆腐等 。这是豆腐最简单的烹调方式，对其中营养素的影响也最小 ， 且不会引入过多的油脂 。需要提醒的是，豆腐比较容易变质，买回家后最好先彻底加热 ， 拌时要少加盐 。
第三名，烧、炖、煮豆腐 ， 如麻婆豆腐、鲫鱼豆腐汤、肉末豆腐等 。这是大家最常用的烹调方法，此过程中 ， 豆腐本身的营养损失较小，且跟其他食物搭配，营养素利用也更全面合理 ， 但烹调中容易引入过多的油盐，从而对健康不利 。炖煮豆腐除了要少油少盐外，还要给豆腐找好“搭档” 。比如搭配鱼等富含维生素D的食物，可以促进豆腐中钙的吸收利用；搭配肉类等可以实现氨基酸互补，使蛋白质的组成更加合理；搭配青菜，可以补充更加丰富的维生素 。
第四名，煎、炸豆腐，如千页豆腐等 。煎炸之后 ， 豆腐表面微黄，口感香脆浓郁，特别受人喜爱 。但这样烹调使豆腐的含油量大大提高，而且煎炸时温度往往过高，豆腐的营养损失也最严重，甚至还可能产生致癌物 。建议尽量避免这种烹调方式，若实在要用 ， 要控制好用油量、油温和加热时间 。
2、豆腐的功效作用
1.更年期的“保护神”
有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生 。
2.预防心血管疾病
豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入 。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白 ， 不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病 。
3.降低乳腺癌的几率
制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应 ， 日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因 。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生 。
4.抗血管
制作大豆中含有的皂苷 ， 清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效 。
5.牛奶的替代品
豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是最好的代替品 。
6.补益清热养生
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃 。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用 。现代医学证实 ， 豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量 。
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