蒸排骨是冷水蒸还是开水蒸蒸排骨一般是等水开了之后在将排骨放进去蒸，因为肉类在遇到温度较高的蒸汽时，外部组织凝缩，内部富含鲜味成分氨基酸等的鲜汁就不会外流，从而把全部的风味都“锁”在肉中，这样蒸出的排骨味道更鲜美且肉质有光泽，蒸出来也会比较多汁 。
蒸排骨注意事项1、不建议焯水可以用清水浸泡去血水，焯水后的排骨肉质变紧缩了，这样再加入配料腌制不容易入味，而且蒸出来的排骨口感也不那么嫩滑了 。
2、加生粉一起腌制的排骨蒸出来口感有生粉的嫩滑口感，换成鸡蛋液也是可以的 。
3、排骨的时间也是有讲究的，一般是水沸下锅蒸，普通蒸锅15-30分钟，高压蒸锅10-15分钟 。具体时间还根据排骨的块头大小来定 。蒸太久会容易老，蒸不够时间又没熟透 。
蒸排骨的家常做法推荐材料：猪大排450g、花生油适量、食盐适量、鸡粉适量、葱适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、生粉适量、胡椒粉适量
做法：
1、小排用流动水将血水冲洗干净;
【蒸排骨是冷水蒸还是开水蒸】 2、蒜切末，葱切花;
3、小排里加入蒜末，生粉，少许油，鸡粉，生抽，料酒，胡椒粉，盐所有配料拌匀腌制半小时，滚水入锅蒸熟透即可;
4、出锅撒上葱花即可上桌 。
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