食用明胶(Gelatin)是胶原的水解产物 ， 是一种无脂肪的高蛋白 ， 且不含胆固醇 ， 是一种天然营养型的食品增稠剂 。食用后既不会使人发胖 ， 也不会导致体力下降 。明胶亦是一种强有力的保护胶体 ， 乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化 。
食用明胶是使用新鲜动物皮、骨经分类、脱脂、漂洗、中和、水解等十几道工序提取的胶原蛋白质，淡无色至淡黄色薄片状或粉粒状末，无臭、无味，含有人体必需的18种氨基酸，应用于食品工业作赋形剂、增稠剂、用于啤酒作澄清剂，是食品工业广泛应用的添加剂 。
工业明胶是一种从动物的结缔或表皮组织中的胶原部分水解出来的蛋白质 。它具有许多优良的物理及化学性质 ， 如形成可逆性凝胶、黏结性、表面活性等 ， 在食品工业中广泛地用作胶冻、乳化剂、稳定剂、黏合剂和澄清剂等 。
植物明胶是什么做的？明胶是胶原部分水解而得到的一类蛋白质，明胶与胶原具有同源性 。明胶是胶原变性所得的产物 。
明胶是一种大分子的亲水胶体，是胶原部分水解后的产物 。按其性能和用途可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶 。根据用途不同，对明胶的质量要求也不一样 。用作粘结剂使用时，主要要求粘接强度 。用于照相、食品、医药等领域时，则强调产品的纯度 。
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