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大蒜，是很常见的一种调味品，他具有很好的杀菌消毒的作用，可以被当作土生青霉素 ， 我们在日常的做菜时 ， 大蒜的使用频率很高，尤其是在炒肉的时候 ， 但是，有的人其实并不是很喜欢吃大蒜的，那么，炒肉一定要加蒜吗？吃蒜需要注意哪些？
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1、炒肉一定要蒜吗
民间有谚语云：“吃肉不加蒜，营养减一半 。”这不仅是说吃肉的时候加大蒜可以增加滋味和食欲，更是因为大蒜可以使肉中的营养更多地被人体吸收，是具有一定科学道理的 。
据实验显示，肉类食品中，尤其是瘦肉中含有丰富的维生素B1，而维生素B1在人体内停留的时间很短，如果这时身体来不及吸收，维生素B1就会随尿液排出体外 。
而大蒜中含有独特的蒜氨酸和蒜酶，与维生素B1接触后 ， 会产生蒜素，肉中的维生素B1就和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素，从而使维生素B1的含量提高了4～6倍 。不仅如此，蒜硫胺素还能延长维生素B1在人体的停留时间，提高维生素B1在胃肠道的吸收率和体内利用率，对消除身体的疲劳、增强体质等都有十分重要的作用 。
2、大蒜的饮食禁忌
1、腹泻时忌食蒜 。
这是因为病人腹泻时，由于受凉或食用有致疾菌的不洁食物后，引起肠内局部粘膜组织炎性浸润肠壁血管的通透性变异，肠腺体分泌亢进，酿成蛋白质、水盐代谢紊乱，使大量体液渗入肠腔，同时细菌及毒素刺激肠壁，使肠蠕动加快而产生腹泻 。这时 ， 整个肠腔均处于“过饱和”的紧张应激状态中，再进食大蒜这一辛辣物 ， 便会更加激惹肠壁，促成血管进一步充血、水肿，使更多的组织液涌入肠内，加重腹泻 。
2、忌空腹食蒜，以防引起急性胃炎 。
3、忌过量食蒜 。
【炒肉一定要加蒜吗？吃蒜需要注意哪些？】 每日成年人以吃生蒜二、三瓣，熟蒜四、五瓣即可，小孩减半，多食也无益 。
4、忌长期食用大蒜 。
大蒜有使肠道变硬的作用，这往往是造成便秘的一个原因 ， 而且能杀死大量的肠内常在菌，由此还能引起某些皮肤病 。
5、忌外用 ， 以免造成皮肤皲裂 。
6、有些人对大蒜有特殊的反应，因此如食用后有不适感，则应忌食 。
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