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青椒是我们日常生活中可以说是非常常见的一种食材了 ， 既可以当主菜 ， 也可以当配料 ， 不管炒什么菜可以放一点青椒进去，让颜色变得刚好看 。青椒的果实大，辣味不浓，青椒的营养价值也不低呢 。今天 ， 让我们一起来看看青椒有哪些营养价值和功效 。
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1、青椒的介绍
青椒是属于植物界，双子叶植物纲，菊亚纲 ， 茄科，一年生或多年生草本植物，果实为浆果 。因能结甜味浆果 ， 又叫甜椒、菜椒 。青椒是其特点是果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作为调味料 。由于它翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有黄、红、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜 。青椒果肉厚而脆嫩，维生素C含量丰富 。青果含水分93.9%左右、碳水化合物约3.8% ， 红熟果含维生素C最高可达460毫克 。可煮食、炒食、凉拌、作馅、腌渍和加工制罐，制蜜饯 。
1、青椒的历史
青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来，经长期栽培驯化和人工选择 ， 使果实发生体积增大，果肉变厚，辣味消失和心皮及子房腔数增多等性状变化 。中国于100多年前引入，现全国各地普遍栽培 。
2、青椒的烹饪技巧
一般在烹饪青椒的时候 ， 要选择大而厚实的青椒，抛开、去子，将5%的纯碱水加热到九十度左右，然后把青椒放入浸泡3-4分钟，捞出晾干，这样的青椒吃起来会很鲜美 。
3、青椒的保存
保存青椒的时候应该溶化一些蜡烛油 ， 把每支青椒的蒂都在蜡烛油中蘸一下，然后装进保鲜袋中，封严袋口 ， 放在10℃的环境中，这样青椒可贮存2~3个月 。
4、青椒的选购
一看：一般熟了的青椒顶端的柄呈鲜绿色，外观新鲜、厚实、明亮，肉厚;顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的 。
二摸：未成熟的青椒较软，肉薄，柄呈淡绿色 。有弹性的才新鲜 。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形 ， 但抬起手指后，能很快弹回 。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗 。
三：生长环境分析
四个棱的肉质厚 。棱是由青椒底端的凸起发育而成的 。而凸起是由青椒发育过程中由“心室”决定的，生长环境好，营养充足时容易形成四个“心室” 。也就是说，有四个棱的青椒 ， 要比有三个或两个棱的青椒肉厚，营养丰富 。还有我们不应该选购肉质有损伤的青椒 ， 否则保存时容易腐烂
5、青椒的营养价值
青椒的营养价值是我们不可忽视的 。
1.青椒富维生素B、维生素C和胡萝卜素，具有促进消化，加快脂肪代谢等功效 。
2.青椒的水分含量高(74%~94%)，热量低，但随着它的成熟水分含量会降低，热量会增高 。维生素A和维生素C随其成熟度而增加 。所以我们食用它可以补充维生素哦 。
6、青椒的四大功效
一：解热、镇痛
辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，所以有较强的解热镇痛作用 。
二：缓解疲劳
青椒具有消除疲劳的的重要作用，因为青椒中有维生素C，而且青椒中还含有能促进维生素C吸收的维生素P，就算加热维生素C也不会流失 。
三：增加食欲、帮助消化
青椒中的维生素P还能强健毛细血管，预防动脉硬化与胃溃疡等疾病的发生 。青椒中含有芬芳辛辣的辣椒素，能促进食欲，帮助消化 。
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