第一步，挑季节 。
香椿芽一般是四月初开始有 ， 到四月中下旬就不太好了，所以选择购买香椿芽要在四月初中旬时购买最好 。
第二步，选长短 。
香椿芽挑选时要选择短的，因为长的香椿芽是已经长的时间比较长了，梗比较硬，已经不好吃了 。千万不要选太长的 。
第三步，选粗细 。
选香椿芽时要仔细看它的粗细，特别是梗，梗粗的代表它是新长出来的嫩芽，很新鲜，不要选择细的，细的是老掉的香椿 。
第四步，选鲜嫩 。
要想买到新鲜又嫩的香椿芽，不要看香椿芽的叶子，新鲜的香椿芽叶子也很新鲜，而且不容易被拉扯掉，如果香椿芽的叶子轻轻一碰就掉了，那证明这个香椿芽已经放了很长时间 ， 掉叶的香椿芽千万不要买，里面含有对身体不益的亚硝酸盐 。
第五步 ， 闻香味 。
再就是在购买的时候要闻一下这个香椿芽有没有一种轻香味，如果有，那这个香椿芽就是比较新鲜的 。
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