1、云片糕配方：糯米20公斤、白糖24公斤、猪油1.5公斤、饴糖1公斤、蜂蜜桂花糖1公斤、花生油、食盐各适量 。
2、云片糕主要设备：炒锅、筛子、粉碎机、搅拌机、贮糖缸、打糕机、切条切片机、蒸锅 。
3、云片糕制作方法步骤：
（1）炒制 。除杂后的糯米先用35℃的温水洗干净 ， 使米适当吸收水分 ， 再用50℃的水洗 。放在大竹箕内堆垛1小时 ， 然后摊开 ， 约经8小时后 ， 将米晾干 。用筛子筛去碎米 。以1公斤米用4公斤粗沙炒熟 。炒时加入少量花生油 ， 不应有生硬米心和变色的糊米粒 ， 最后过筛 ， 炒好的糯米呈圆形 ， 不能开花 。
（2）陈化 。将炒好的糯米粉碎成粉 。然后放在阴凉的仓库内储存3个月 ， 进行陈化 ， 目的是使糯米粉吸潮而失去燥性 ， 使制品达到松轻爽口的要求 。
（3）润糖 。需提前进行 ， 一般在前一天将糖、油、水拌和均匀 ， 放入缸中 ， 使其互相浸透 ， 一般糖与水的比例为100:15 。应将沸水浇在糖上 ， 搅拌均匀 。
（4）搓糕 。将糕粉倒在案板上 ， 中间做成凹形 ， 然后加入糖浆 ， 用双手充分搓揉 。搓糕时动作要迅速 ， 若搓慢了会使糕粉局部因吃透湿糖中的水分而发生膨胀 ， 致使糕的松软度不一 。如有搅拌机 ， 可在机器内充分混合 。将搓好的糕粉盖上湿布 ， 静置一段时间 ， 使糕粉发绒柔软 。
（5）打糕 。先用蜂蜜桂花糖拌上少量糕粉打成芯子 ， 再在四周捞入其他余料打成糕 。用木方子打紧后 ， 放入铝模或不锈钢盘内铺平 ， 用压糕机压平 。
【云片糕的做法与配方 云片糕的具体做法】（6）炖糕 。将压好的糕坯切成四条 ， 再用铜镜将表面压平 ， 连同糕模放入热水锅内炖制 。在水温50～60℃下炖制5~6分钟取出；在水温80～90℃下炖制1.5～2分钟取出 。炖糕的作用是使糕粉中的淀粉糊化 ， 与糖分粘连 ， 形成糕坯 。炖糕时 ， 要求掌握好时间和水温 ， 若温度高 ， 炖糕时间过长 ， 糕坯中的糖分熔化过度 ， 会使产品过于板结 ， 反之 ， 会使产品太松 。糕粉遇热气黏性会增强 ， 糕坯成型后即可出锅 ， 倒置于台板上 ， 然后糕底与糕底并合 ， 紧贴模底的为面 ， 另一面为底 。将糕坯竖起堆码 ， 一般待当日产的所有糕坯全部炖完后 ， 再集中进行复蒸 。
（7）复蒸 。把定型的糕坯相隔一定距离竖在蒸格上 ， 加盖蒸制 。目的是使蒸汽渗入内部 ， 使粉粒糊化和黏结 。蒸格离水面不要太近 ， 以防水溅到糕坯上 。水微开 ， 约5分钟即可 。一般来讲 ， 夏季可短些 ， 冬季可稍长些 。
（8）切片 。复蒸后 ， 撒少许熟干面 ， 趁热用铜镜把糕条上下及四边平整美化 ， 即装入不透风的木箱内 ， 用干净布盖严密 ， 放置24小时 ， 目的是为了使糕坯充分吸收水分 ， 以保持质地柔润和防止污染霉变 ， 隔日切片 ， 随切随即包装 。
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