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我们生活中的食物有很多，不同的食物有不同的营养价值，有的食物吃了能预防疾?。?相信大家应该都吃过凉拌菜，尤其是在夏季的时候吃的比较多 ， 那你们知道吗 ， 夏季有些凉拌菜是不能吃的 ， 我们一起来看看，希望对大家有帮助 。
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1、生吃会中毒的凉拌菜
1、菠菜
菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐 。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐 ， 并与胃肠道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)结合成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化系统癌变的危险 。
菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐 。硝酸盐本身对人体毒性很低，会转变为亚硝酸盐
因此，这类的蔬菜是不能够生吃的，必须要煮熟透之后才能吃的 ， 像汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的吃饭时非常的不正确的 。
2、白木耳
如果不小心食入了腐烂变质的白木耳也可能导致中毒 ， 它会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克 。
3、鲜黄花菜
鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱 ， 秋水仙碱本身是无毒的，经胃肠道吸收后会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，能刺激肠胃，出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状 。由于秋水仙碱是水溶性的，在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中，这种植物碱已被破坏，加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡 ， 当然无中毒之虞了 。
鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱，秋水仙碱本身是无毒 ， 经胃肠道吸收氧化形成毒性
4、鲜木耳
鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中 ， 受太阳照射后，会引发日光性皮炎 。这种有毒光感物质还易于被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿 。
5、青西红柿
没有成熟的青西红柿，它里面含有大量的生物碱，我们吃过后会引起中毒的 。
6、豆类
在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中，含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素 。当食用烹炒不透的这些蔬菜时，常会引起恶心呕吐等症状，严重时可致死 。这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶，其毒性表现为抑制蛋白酶的活性，引起胰腺肿大 。
【夏季生吃什么会中毒？夏季吃什么凉拌菜会中毒？】 毛豆、蚕豆、菜豆、含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素
蚕豆的籽粒(以及花粉)中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷 ， 能破坏红血球，当食用烹炒不透的蚕豆时 ， 会诱发溶血性贫血 ， 这就是着名的“蚕豆病” 。豆类蔬菜含有的有毒物质在加热后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用 。
2、夏季多吃的食物
青苹果
青苹果含有大量的维生素、矿物质和丰富的膳食纤维 ， 特别是果胶等成分 ， 除了具有一般苹果之补心益气、益胃健脾等功效外，更利于牙齿和骨骼强壮，具有养肝解毒的祛病养生功效 ， 并能对抗抑郁症，因此较适合白领一族食用 。
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