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高蛋白肝脏是体内蛋白质分解和合成的重要器官，肝脏发生病变，影响消化酶的分泌，使胃肠蠕动减弱，食物的消化吸收受阻，蛋白质吸收、合成减少，且肝病时，自身蛋白质分解加速，大量蛋白丢失，血浆蛋白下降，使受损的肝组织难以修复，甚至因低蛋白而产生局部水肿及腹水 ， 故应补充高蛋白的饮食 。进食时 ， 既要注意蛋白质的量 ， 还要从质的方面加以选择 。在高蛋白食物中 ， 必需选用含氨基酸丰富的食物，如蛋类、牛奶、瘦肉类和豆制品，而含脂肪过多的肥肉食后不易消化，常有胀闷感，故不宜食用 。肉类食物宜选用鱼肉、兔肉、鸡肉、猪瘦肉等 。豆类蛋白如豆制品、与动物蛋白同食 ， 有互补作用，可提高其生理价值，但消化不良，食后有胀满感者，豆腐不宜多食 。
高糖糖类是人体的热量来源，因此注意糖类的补充 。然而 ， 糖类的供给要适当，不宜过量 。肝炎患者由于食欲减退，摄入量少，血糖浓度下降，易出现面色苍白、心悸汗出、体倦乏力等低血糖反应 。补充糖类，如葡萄糖、蔗糖、蜜糖、水果汁等，既可防止上述症状发生，且糖有利尿、解毒作用 ， 有利于黄疸的消退、肝功能的复原 。但另一方面，摄入过多的糖分 ， 会影响胃酸及消化酶的分泌，从而降低食欲 。糖类容易发酵，产生大量气体 ， 易导致腹胀，尤其病人脾胃功能减退 ， 出现腹胀、纳少、舌苔厚腻时，更不宜过多食糖 。同时，糖代谢过程比脂肪迅速 ， 从而取代脂肪分解，导致脂肪贮蓄，易发胖或产生脂肪肝 ， 影响肝炎的治疗 。因此，肝炎膳食糖量的供给，应适量加 ， 而不宜过量 。
补充维生素肝脏受损害时，维生素摄入和合成减少，且消耗增加以致缺乏 ， 故必需适当补充B族维生素、维生素C及维生素A等 。动物的肝脏含有丰富的维生素B，约10倍于其它肌肉组织的含量;小麦、花生、豆芽、新鲜蔬菜、水果均含有丰富的维生素B;维生素A的摄取主要来源于胡萝卜、绿色菜叶、牛奶、鱼肝油、动物肝脏等;而维生素C主要来源于新鲜水果、蔬菜 ， 尤其是山楂、柑、橙 。因此，上述水果、蔬菜、肉类可以多食 ， 以补充足够的维生素 。
【急性肝炎吃什么食物好 急性肝炎患者饮食要注意什么】低脂肪脂肪可供给人体热量及某些脂肪酸和脂溶性维生素，而且可促进食欲 ， 一般患者每日可食脂肪40～60克 。脂肪代谢需要肝脏分泌的胆汁，凭借胆汁才能将脂肪分解成能够吸收的微粒 。但患急性肝炎时，由于肝脏炎症导致胆汁分泌不足 ， 从而使脂肪的消化吸收能力下降，大量食用高脂肪的物质，强迫肝脏分泌胆汁，会增加肝脏的负担，使病情加重 。因此，在急性肝炎期，应当少食含有脂肪的物质 ， 以患者能耐受又不影响食欲及消化为度 。在黄疸消退、食欲增加时，可食用易消化的含胆固醇少的脂肪，如植物油、奶油等，若摄入过多则会影响脾胃的消化与吸收，以至出现腹胀、腹泻等症 ， 同时肝细胞内脂肪沉着能妨碍肝糖元的合成，日久可导致脂肪肝，并能降低肝细胞的生理功能 。
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