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20毫升白酒炒菜会挥发全部酒精，因为酒的成分是乙醇，它的沸点要比水低 ， 经过在锅内的加热后，菜里的酒精基本就会会挥发完全 ， 留在菜里的酒几乎没有了，味道会香很多 。高温下有一部分酒精会和乙酸发生酯化反应，生成有特殊香气的酯类 。
【20毫升白酒炒菜会挥发多少酒精】乙醇俗称酒精，是一种有机物，是最常见的一元醇 。乙醇在常温常压下是一种易燃、易挥发的无色透明液体，低毒性，纯液体不可直接饮用；具有特殊香味，并略带刺激；微甘，并伴有刺激的辛辣滋味 。易燃，其蒸气能与空气形成爆炸性混合物，能与水以任意比互溶 。
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