挑选方法：
1.颜色：真发菜为灰黑色；假发菜呈乌黑色、黑褐色或绿褐色 。
2.形状：真发菜为细小均匀圆柱丝状体 ， 体外包透明胶质；假发菜一般无透明胶质，有的虽呈丝状、有胶质，但有分枝、下粗上细 。
3.质地：真发菜手指捏之较柔软 ， 不易碎；而有的假发菜捏之易碎 。
4.浸泡：真发菜在水中迅速下沉，浸泡后呈浅黄色；假发菜下沉较慢，浸泡液有的呈蓝黑色 。
5.品味：真发菜有香味 ， 有爽脆感；假发菜无发菜香味 。
5、肉松发菜扒豆腐
材料
豆腐1块，肉松150克，水发冬菇适量，发菜适量 ， 蒜适量，葱适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量
做法
1.将豆腐整块装盘入锅蒸5分钟取出待用 。
2.起油锅，爆香蒜头，将肉松入锅炒熟，加入切碎的冬菇及发菜，加水稍焖一下 ， 然后加入葱、盐、生抽、蚝油调好味 。
3.3、用水淀粉勾芡，起锅淋在豆腐上面就好了 。
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