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春茶是指那些茶？绿茶
春茶,茶的种类 。一般指由越冬后茶树在春天里萌发的芽叶采制而成的茶叶称为春茶 。春茶由于茶树营养物质丰富,故而叶肉肥厚,芳香物质和维生素含量较高,滋味鲜爽,香气强烈,外形条索紧结重实 。通常绿茶色泽绿润,红茶乌润,品质较好 。
春茶正宗做法？把新春茶采摘回来以后 ， 放入锅里小火慢慢的翻炒(也叫杀青)，炒软到茶叶变色后轻轻搓柔成条状再拿出去晒干就成春茶了 。
关于“春茶”，你了解多少？原创|义芳君窗外淅淅沥沥下着小雨，夹杂着一丝丝泥土的清新味飘落案前 。门外山坡上早已抽芽吐绿的茶树嫩叶正在春雨的滋养下呈现出一片新意盎然 。
真的是人勤春来早哦！眼下，春茶每一天的长势、天气每一天的变化就像一根根琴弦，时时刻刻拨动了无数茶人敏感的神经 。
这让我想起了清代云南一诗人所作《采茶曲》：
二月采茶茶叶尖 ， 未堪劳动玉纤纤 。东风骀荡春如海，怕有余寒不卷帘 。三月采茶茶叶香，清明过了雨前忙 。大姑小姑入山去 ， 不怕山高村路长 。四月采茶茶叶深，色深叶厚耐思寻 。千枝万枝都同样，难得个人不变心 。五月采茶茶叶新 ， 新茶远不及头春 。后茶哪比前茶好，买茶须问采茶人 。朗朗上口，通俗易懂，将春茶的品质变化与茶人的细腻心思紧密地联系起来 。但总的来说，这个季节是异常繁忙而又充满希望的 。
一般春茶分为早春茶、中春茶以及晚春茶，前后跨度可以长达两个多月 。早如二月底的浙东绿茶乌牛早，晚如五月中旬的铁观音 。
所以喜欢春茶的茶友从三月中下旬开始一直到五月底都能喝到陆陆续续上市的各种正宗春茶 。
早春茶中，以头采最为娇贵 ， 经历秋收冬藏 ， 这批茶内含物丰富，抽芽肥壮 ， 叶质柔软，显白毫，品质鲜嫩醇爽 ， 很多喜欢尝鲜的茶人也都希望能买这批次的茶叶 。
根据不同纬度或者海拔不同，这时期不同品类的茶园进入采摘期也不尽相同 。纬度比较低的龙井、碧螺春、庐山云雾基本在三月中下旬就大面积采制 ， 信阳毛尖、安吉白茶、黄山毛峰、君山银针则稍晚在三月底也正式开采；而纬度高的陕南绿茶，则往往在三月下旬才启动 。普洱茶类，虽从三月上旬开始就陆陆续续进入采摘期，但也是到了月末真正大面积开采 。
如果说清明前，还只是一小部分头春茶“自娱自乐”的话，那么清明一过，真正的春茶“闹春”大戏就开始了 。这时候气温不断回升，雨水也增多 ， 茶树生长更为迅速，春茶的产量一下子上来 。
绿茶品类，开始进入雨前茶的采制期 。红茶品类，例如福建正山小种、金骏眉大概在谷雨前后就正式开采 ， 四月底五月初也是大面积开采了 。乌龙茶品类，如武夷岩茶、铁观音基本上四月底、五月初就进入正季 。
一年之计在于春，一年之茶在于春 。
沐浴在春天的气息里，春光十色 ， 和风万里，春茶的淡淡茶香里透着一股来自春天的清新味，鼻之所至皆是一股新意 ， 令人欢喜；舌之所至尽是醇爽耐泡，营养物质比较高，又少了农残的担忧，因而春茶还是非常值得期待的 。
当然，春茶也并非越早越好，也并非越嫩越好 。春茶的早与嫩是相对的，不同茶类、不同纬度与海拔 ， 茶叶的老嫩程度等等因素都会影响到春茶的基本品质特征，这些我们后面再接着探讨 。
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