乌鸡汤的营养丰富，吃了对我们身体有非常多的好处 。但如果炖制不好，炖出的汤是不够香的 。那么炖鸡汤用开水还是冷水？高压锅炖鸡汤好吗？炖鸡汤用开水还是冷水【炖鸡汤用开水还是冷水? 炖鸡汤用开水还是冷水】 开始炖鸡汤时,忌用开水,并忌讳中途不停地加水 。鸡汤宜冷水下锅,而且水要一次加足,切忌中途随意添水 。应该让食材随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味 。
高压锅炖鸡汤好吗炖汤主要是为了饮其汤,其次再食其肉,所以不提倡用高压锅炖汤 。因此,熬制鸡汤应该用砂锅,先大火烧制约10分钟,打开盖子,撇去表面的浮沫,这样做鸡汤才会洁白清澈 。撇好浮沫后,再转文火3小时左右,在此期间就不要随便揭盖,“跑气”汤就没了原汁原味 。
乌鸡汤的适宜人群一般人群均可食用 。老年人、少年儿童、妇女,特别是产妇食体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人宜食 。感冒发热、咳嗽多痰或湿热内蕴而见食少、腹胀者、有急性菌痢肠炎者忌食 。此外,体胖、患严重皮肤疾病者也不宜食用 。
乌鸡汤烹饪注意事项不要用几个月大的鸡 。在选料上,几个月的鸡肯定不行,至少要一年以上的老乌鸡,这样才有更好的滋补功效 。
在炖汤之前,应该将主料在开水里面煮一下,这样不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁肉类的过程,可以使炖出的汤清新而不浑浊,鲜香而无异味 。切忌用冷水煮,如果是冷水煮肉,从冷水到煮沸,肉的营养就会严重流失,所以过水最适宜在温水时下锅,然后煮7～8分钟,在煮的过程中,适时地翻动肉块 。
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