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蔬菜是我们的生活必需品之一，它的营养元素是肉食不可替代的，因为我们维持身体运转所需要的营养有很大的一部分都是来自于蔬菜等等苏素食的，但是现在的蔬菜的种植上为了防病中，一般狐疑喷洒很多的农药和花费，那么，如何去除蔬菜残留毒素？蔬菜残留毒素怎样才能清楚干净？
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1、去除蔬菜毒素残留
中国自古以来都是“饭疏食、饮水”的生活 。所谓的疏食也相当于我们今天说的素食，那是一种简单、健康、环保的饮食方式 。说起素食，很多朋友都会担心蔬菜上残留的农药问题 。其实，蔬菜中的农药毕竟不如肉类食品中残留的毒素多 。因为越是处在食物链的高端 ， 体内残留的毒素也就越多 。而蔬菜明显是处在食物链最底层的位置的 。蔬菜中农药虽然确实存在，但不像动物体内的毒素我们完全无法清除 。下面就让我们一起来看看如何去除蔬菜上的残留毒素吧 。
传说越厉害，人们越恐慌 。今天就和大家探讨一下关于蔬菜中不安全成分的问题，以及如何尽量去除这些不安全成分 。
首先要弄清楚，蔬菜是最不安全的食品吗?
蔬菜中多少都会有点农药残留，发达国家也不例外 。只要不超过标准，就无需太担心太纠结 。按中国食品安全信息网提供的信息，大城市的超市和市场蔬菜农药超标程度已经比前些年有明显下降 。由于国家陆续禁止了多种高毒高残留农药，目前蔬菜使用的农药毒性较小，降解性较好，在喷洒后几天会快速降解，烹调后还会有明显下降，大部分在体内并不会蓄积 。所以，只要用国家许可使用的农药品种，残留不超标，没有想象中那么可怕 。
其次，蔬菜中不安全的成分易溶于水吗?
目前我国农业中常用的有机磷农药，多半易溶于水 。六六六之类有机氯农药则不溶于水 。亚硝酸盐易溶于水，而重金属盐多半是难溶于水的 。所以泡也好、焯也好，都很难去掉有机氯农药和重金属 。而通过溶水处理去掉有机磷农药和亚硝酸盐，还是可取的 。
再次 ， 已经进入蔬菜细胞中不安全成分可以去除吗?
目前能找到的数据证明 ， 蔬菜通过浸泡 ， 可以把大部分表面上没有吸进去的农药去掉 。但是，一旦已经吸入细胞中，浸泡就不起作用了 。有研究表明，蔬菜浸泡超过20分钟，亚硝酸盐含量会升高 。所以，不推荐长时间浸泡蔬菜 。
用沸水焯蔬菜，对于去除有机磷农药的效果是肯定的 ， 而且加热本身对有机磷农药具有分解作用，因此烹调以后 ， 有机磷农药含量会大幅度下降 。同时 ， 焯菜还能去除草酸和亚硝酸盐 。但
是 ， 焯菜对去除重金属似乎效果不大，可能主要是由于重金属元素常常呈现不溶解状态，或者与纤维素等大分子结合而留在细胞结构中 。
最后，浸泡和焯水，会不会破坏蔬菜中的营养成分?
浸泡时间较短，对细胞结构尚未产生破坏之前，理论上是不会造成营养素损失的 。焯烫则不然，它增加细胞膜渗透压而造成细胞内容物溶出，又因为加热和氧化而导致食物成分发生变化 。不过，焯烫还是可以保存一部分营养成分的，比如不溶于水的类胡萝卜素和维生素K，不溶于水的钙、铁等元素含量也不会下降 。
无数研究证明，蔬菜摄入量与多种癌症和心脑血管疾病危险呈负相关，说明蔬菜吃得越多，人们越能远离疾病 。蔬菜里不仅有农药 ， 还有钾、镁、钙、维生素C、维生素B2、叶酸、维生素K、类黄酮、类胡萝不素、膳食纤维等营养素 。所以没必要因为害怕农药而不敢吃蔬菜，尤其是绿叶蔬菜 。
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