二、抗衰老、预防动脉硬化
黑米外皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用 。国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的 。此外，这种色素中还富含黄酮活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用 。
三、低血糖
黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有55(白米饭为87)，因此，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动 。
四、控制血压、减少患心脑血管疾病
黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险，所以 ， 糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分 。
3、黑米的营养价值
一、黑米中含有蛋白质、碳水化合物、维生素B、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富 。
二、黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养 。
黑米的选购
一、黑米的色泽和外观 。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫 ， 不含杂质 。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫 ， 有结块等 。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层 ， 胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是认为染色黑米 。
二、闻米的气味 。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味 。优质黑米具有正常的清香味 ， 无其他异味 。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常气味的为次质、劣质黑米 。
三、尝米的味道 。可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝 。优质黑米味佳，微甜，无任何异味 。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米
4、黑米鲜奶馒头
1、材料
中筋粉心粉600g ， 速发酵母6g，鲜奶(酌量调整)约250~280ml，油脂(可不加)1小匙，细砂糖50g，煮熟的黑米100g
2、做法
step1
备齐所有食材~搅拌缸中倒入秤好的面团材料,先以低速拌匀再转中速~搅打至面团表面呈光滑的状态,再加入煮熟的B黑米均匀拌入面团中 。取出面团后再稍微搓揉后滚圆,放入盆中进行第一次发酵约20分钟即可 。
step2
取出面团后将面团置于工作台上,杆平成整齐的大长方形面片,再卷起面片成长圆柱状,搓成粗细平均的长条 。
step3
以利刀切出适当的平均大小..底部垫上馒头纸 。
step4
放入蒸笼中做二次发酵~(时间约为20~30分钟不等..冬天气候寒冷时需视情况调整)烧滚热水后(热水起蒸)~以中火蒸约10~12分钟即可 。
step5
时间到，先别急着开盖子,先打开一条细缝,让内外空气对流然后再掀开盖子,这样馒头的表面才不会因一时的热胀冷缩而产生"皱皮"喔!
step6
若一次多做些..可将冷却后的馒头以保鲜袋封装,再放入冷冻库保存,食用前取出再加热蒸过即可 。
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