自贡冷吃兔月饼，看着都辣眼睛！冷吃兔是什么东东？ _兔肉

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每年的中秋节前夕，媒体总会曝光一些月饼界的各种奇葩，网上也会因为某种月饼是否好吃而展开激烈的讨论，在今年中秋即将到来之际，自贡的冷吃兔月饼引发了人们的关注，兔兔那么可爱，可是却又增加了一种新吃法，有人称冷吃兔月饼是黑暗料理辣眼睛，那么冷吃兔是什么东东呢？

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1、自贡冷吃兔月饼
日前，成都商报客户端采访人员走访自贡市月饼市场时了解到，当地一家糕点企业自创“冷吃兔辣月饼” ，主打电商市场，目前已预售近千盒。
自贡市餐饮美食协会副秘书长李东周表示，传统食品应该适应社会发展，求新求变。也有市民表示，对于普通消费者来说，冷吃兔辣月饼价格偏贵，而且小孩、老人群体更偏爱甜味月饼，因此受众市场相对小。
34岁糕点师，创冷吃兔辣月饼
李天奇，现年34岁，是一家公司的生产负责人，也是一名资深糕点师。他告诉成都商报客户端采访人员，如今，各种样式各种口味的月饼越来越多，但同质化现象比较严重。“豆沙、枣泥、黑芝麻、五仁、水果，大多数月饼都是这些味道，缺少特色。”李天奇称。
李天奇说，在自贡，家家户户都会炒制冷吃兔，虽然味道各有千秋，但多数人会认为，妈妈炒的冷吃兔最好吃，“这就是家乡味道，是一种情结” 。于是，去年中秋节前夕，李天奇和同事一起，尝试用冷吃兔做馅，制成冷吃兔月饼（今年更名为冷吃兔辣月饼）。
“辣味，即是川味、家乡味。”李天奇介绍，冷吃兔辣月饼的特点就是辣。从做法上来说，冷吃兔辣月饼的做法和其他月饼基本相同，配料、和面、分皮、包馅、成型、烘烤；不同之处在细节上。李天奇说：首先，用冷吃兔做馅，须选用新鲜的去骨兔肉进行炒制，要去内脏和油脂；其次，炒制冷吃兔时使用的花椒、大料等配料，须去除；最后，馅里一定要有辣椒。
“去年首次推出，走的‘黑暗料理’路线，用竹炭皮加冷吃兔；今年进行了升级，突显川味中的辣。”李天奇称，改良后的冷吃兔辣月饼分为麻辣味和葱香味，饼皮里加入了尖椒和甜椒混合磨制而成的辣椒粉，因此达到了馅辣皮也辣的效果。
“馅和皮的比例大约为27:73 。”李天奇介绍，介于冷吃兔相对其他馅更硬的特性，需要选用尺寸较大的饼皮，这才不会导致兔肉“破皮而出” 。

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2、冷吃兔月饼销量
【自贡冷吃兔月饼，看着都辣眼睛！冷吃兔是什么东东？】购买的消费者，多为在外地的四川人
李天奇告诉成都商报客户端采访人员，除了冷吃兔辣月饼，今年还推了香辣牛肉、辣笋尖、鲍汁鲜虾等辣味馅的月饼。明年，或将继续研发带有家乡味的月饼，比如仔姜系列做馅的月饼。
据该糕点企业的营销负责人张自伟介绍，去年中秋节期间，冷吃兔月饼的销售量为8000余盒，60%为线上销售，覆盖了北京、上海、广州、深圳、成都、重庆等各大城市；购买的消费者多为在外地的四川人。而传统味道的月饼，主要是线下销售，线上销售量仅为线上销售总量的20%，其余80%均系冷吃兔月饼。
张自伟坦言，去年是冷吃兔月饼的首次销售，从售后反馈的情况来看，消费者们认为，味道还不错，但兔丁含量稍微少了点，家乡元素还不够。因此，今年进行了改良升级。