顾客好奇图新鲜，价格偏贵市场相对小
自贡市民邹淑华告诉成都商报客户端采访人员 ， 儿子在杭州工作，去年中秋节前，邹淑华像往常一样也给儿子炒制了冷吃兔，与此同时，她看到糕点店里有销售新产品——冷吃兔月饼，于是买了两盒，一同寄往杭州 。
“虽然（冷吃兔月饼）不是我做的，但儿子也很喜欢，他的同事们也觉得非常不错 。”邹淑华称，以前的月饼口味很多，但太普遍了，像冷吃兔月饼这样有地方特色味道的月饼很少见，让人感觉新鲜、好奇，味道也不错 。“随着食品的小众化趋势 ， 我比较看好这类创新食品的市场前期 。”自贡市餐饮美食协会副秘书长李东周接受成都商报客户端采访人员采访时表示，传统食品就应该创新 ， 适应社会发展，求新求变 。
市民袁先生则表示，对于普通消费者来说，冷吃兔辣月饼价格偏贵（礼品盒装价格在每盒100元左右）；小孩、老人群体相对偏爱甜味月饼，选择辣月饼的较少，因此受众市场相对小 。
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3、冷吃兔什么东东
冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔?。?是四川一种特色传统美食，在川菜分类上属于小河帮菜系 ， 迄今已有百余年历史 。
四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；该地区人们也十分喜爱吃兔肉 ， 尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃 。
冷吃兔还有一个特点，不管是在餐厅里还是在家里冷吃兔都没有骨头，自贡人用一种特殊的方式把所有骨头一起拉出来，这也是冷吃兔出名的原因之一 。
1、首先要整块的兔肉下锅，同时在锅内加入花椒、八角、大料、姜片、大葱段一起过一下水，兔肉就定型了，同时香料的味道也进到了兔肉里面 。
2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉?。庖欢ㄒ止行孪实模?肉丁不宜切的太?。乓慌员赣?。另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜、蒜切片备用 。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点；
2、将油放入锅中（量宜多），同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，然后加盐，盐不要太多，因为呆会儿还要加酱油，盐太多会咸，如果味不够的话可以再加，咸了就没法减了 。。盐一定要先于兔肉加入热油中，这样呆会儿下兔肉的时候油才不会乱溅 。
3、之后将火开至中火，倒入准备好的兔肉?。杆俜粗镣萌饣就阉?。加料酒 ， 翻炒两下后加入备好的辣椒段，继续迅速翻炒 ， 一定要迅速翻炒，不然干辣椒段会很容易糊 ， 翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋 ， 问到香味后，关火 。
4、最后加入味精 ， 鸡精炒匀，放在锅里 ， 等冷了之后便可起锅装盘了 。
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