4.茭瓜
可捏一捏,如果发空、发软,说明已经老了;也可用手指甲掐一掐,指甲印掐过的地方为绿色、并好像有水要流出的较嫩,若指甲掐过的地方为黄色,发干的,就是老的 。
5.芹菜
市场上的芹菜分青芹和西芹 。青芹味浓;西芹味淡,口感较脆 。不管那种类型的芹菜,叶色浓绿的不宜买 。因为叶子“墨黑”,说明生长期间干旱缺水,生长迟缓 , 粗纤维多,口感会很老 。选购芹菜时,梗不宜太长,20~30cm为宜,菜叶翠绿、不枯黄 , 菜梗粗壮者为佳 。还可以捏捏茎的根部,空心的发软 , 实心的硬实 。后者吃着更加香脆 。芹菜新鲜不新鲜,主要看叶身是否平直 , 新鲜的芹菜是平直的 。存放时间较长的芹菜,叶子尖端就会翘起,叶子软 , 甚至发黄起锈斑 。
6.冬瓜
冬瓜要选瓜皮深绿、花纹均匀,表面有层白色粉末的冬瓜,并且形体要饱满 , 表肉质较厚,比较好吃 。冬瓜体型硕大,一般家庭都是买切片冬瓜 , 可以用手按冬瓜的瓜肉,肉质坚实的冬瓜为佳,分量重的通常水分足、肉厚、瓤少 , 是好的冬瓜 。
7.丝瓜
选购丝瓜应选择鲜嫩、结实和光亮,皮色为嫩绿或淡绿色者,果肉顶端比较饱满,无臃肿感 。若皮色枯黄或瓜皮干皱、或瓜体肿大且局部有斑点和凹陷,则该瓜过熟而不能食用 。
8.豆角
在选购豆角时 , 一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳,而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买 。
9.青椒
成熟的青椒外观厚实、明亮 , 肉厚,顶端的柄是鲜绿色 。未成熟的青椒较软,肉薄 , 柄呈淡绿色 。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形,但抬起手指后 , 能很快弹回 。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的,颜色晦暗 。不应选肉质有损伤的青椒 , 否则保存时容易腐烂 。
10.胡萝卜
胡萝卜要选外表光滑 , 没有伤痕,那种带有翠绿色叶子的胡萝卜最好 。放到手中有沉甸甸的感觉 , 形状均匀结实、体积不宜过大 。圆柱形的胡萝卜口感会稍甜 。
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